28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 07:00

J'ai fait des petites meringues  pour mon grand père qui adore ça!!! J'ai pris une recette de Pierre Hermé , je ne pouvais pas me planter ....

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson :1h30 

 

 

Il vous faut : ( pour une quarantaine de meringues)

 

120g de blancs d'oeufs

100g de sucre en poudre

100g de sucre glace

15g de cacao en poudre non sucré

 

C'est parti :

 

Battre les blancs en neige à basse vitesse au début et avec 50g de sucre en poudre dès le début . Puis augmenter la vitesse du batteur jusqu'à ce que les blancs soient bien ferme et lisse.

Ajouter à la spatule 50g de sucre en poudre restant et mélanger en soulevant les blancs d'oeufs et en faisant attention de ne pas les casser.

Tamiser le sucre glace et le cacao  et ajouter ce mélange au blanc en remuant délicatement .

Préchauffer le four à 120°.

Remplir une poche à douille avec le mélange et faire des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Enfourner 30 minutes à 120° puis baisser le four à 100° et laisser 1 heure.

Sortir , laisser refroidir et déguster .

 

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Suggestion : vous pouvez mettre les meringues dans une boite hermétique et les garder 3 semaines/1mois .

 

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 07:00

Une glace au carambar , vous connaissez ? et bien moi non plus je n'en avais jamais vu jusqu'à ce que je tombe sur une recette du blog "cuisine et dépendance"........(blog extra!!!)Je me suis donc inspiré de sa recette et je l'ai personnalisé avec le rhum et les pépites. On a découvert et on a aimé !! Les pépites au carambar pour plus de gourmandises encore , c'est top !!!

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de turbinage : 20-30 minutes

 

Il vous faut : ( pour 4 personnes )

 

12 carambars + 5 carambars pour les pépites ( facultatif)
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère  à café de maïzena  
30 g de sucre 
250 ml de lait
70 ml de crème fraîche

2 cuillères à soupe de rhum

 

C'est parti :

 

Verser le lait dans une petite casserole et ajouter les carambars. Porter sur feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à ce que les carambars soient complètement fondus.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.  Ajouter la maïzena et verser le lait chaud par-dessus tout en remuant  et remettre le tout dans la casserole.

Reporter le tout sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe( comme pour une crème anglaise, il ne faut pas faire bouillir le tout ). Stopper la cuisson.

Ajouter la crème fraîche hors du feu et mélanger le tout pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter ensuite le rhum.

Laisser refroidir puis réserver au frigo .

Couper les 5 carambars restants afin d'obtenir des pépites.

Une fois bien  froid , ajouter les pépites, mélanger et verser le tout dans la sorbetière.
Laisser turbiner pendant 20 à 30 min. Une fois que la glace est bien onctueuse et épaisse, arrêter l'appareil , et déguster ou mettre au congélateur pour plus tard .

 

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Suggestion : A la place des pépites de carambars , vous pouvez mettre des pépites de chocolat et à la place du rhum , vous pouvez mettre du bailey .

 

 

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 07:00

Des petits craquants qui ressemble à ceux que  je vous avez déjà proposé ICI :Petits gâteaux façon prince de Lu .

Ceux là sont très croustillants et d'une finesse.. Pour le petit dej du dimanche de mon papa , avant ses 100 bornes de vélo, ce sera parfait!

C'est une recette issu du livre de martha stewart légèrement adapté au gout de mon papa pour le chocolat noir !!!

 

 

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Pour une certaine "M-T" , désormais je vais essayer de mettre le temps de préparation !!!:))))

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos: 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Il vous faut : ( pour une vingtaine de petits craquants )

 

140g de farine

50g de sucre

1/2 cuillère à café de fleur de sel

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

60g de beurre mou

60ml de crème liquide entière

1 jaune d'oeuf

une cuillère à soupe de crème liquide entière

100g de chocolat noir

 

C'est parti:

 

Dans un  récipient , mélanger la farine avec le sucre , la fleur de sel . Ajouter l'extrait de vanille ainsi que le beurre mou , travailler à la main . Puis ajouter la crème liquide . Travailler jusqu'à obtention d'une pâte homogène , ramasser le tout en boule .

Fariner un plan de travail et y abaisser la pâte la plus finement possible !( pour plus de facilité , vous pouvez mettre un papier film et étaler la ppate à travers à l'aide d'un rouleau à patisserie pour ne pas que la pâte colle).

Détailler la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond d'environ 6 cmde diamètre .

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver au congélateur 15 minutes ( pour éviter que les gâteaux ne se rétractent à la cuisson ).

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de crème liquide  et badigeonner les biscuits à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 15 minutes à 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refoidir

Faire fondre le chocolat au bain marie et en étaler une petite quantité sur la moitié des biscuits et refermer avec l'autre moitié .

 

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Suggestion: vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou bien du nutella ..

Conserver ces craquants dans une boite hermétique .

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 07:00

En ce moment , je m' essaie à la fabrication de différentes pâte à tarte salée originales et savoureuses ...J'avoue qu'avec cette pâte à tarte hypersimple et originale de part la poudre d'amande qui donne une belle texture , le curcuma et les graines de pavot qui relèvent cette pâte et qui lui donnent son aspect si coloré .... Bref je vous conseille d'essayer cette pâte à tarte divine .... En ce qui concerne la garniture , j'ai pris des légumes que j'avais chez moi et qui s'arrange très bien avec le curcuma!

 

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Il vous faut :

 

150g de farine

50g de poudre d'amande

1 cuilllère à café de levure

3cuillèresà soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'eau

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à café de curcuma

1 pincée de fleur de sel

Poivre

une poignée de graines de pavot

 

huile d'olive

une petite courgette

2 petits oignons

10 pétales de tomates séchées

3 oeufs

1 cuillère à soupe d'herbes de provence

sel

poivre

 

 

C'est parti :

 

Dans un récipient , mélanger la farine , la poudre d'amande , la levure , le curcuma , la fleur de sel , le poivre et les graines de pavot. Faire une fontaine et ajouter le jaune d'oeuf , l'huile d'olive et l'eau . Travailler la pâte à la main et faire une boule de cette pâte . Réserver au frais une heure.

Préchauffer le four à 180°

Foncer un plateau à tarte de cette pâte et enfourner 10 minutes à blanc .

Pendant ce temps , couper l'aubergine lavée en rondelles et les faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive .

Faire de même avec les oignons préalablement coupés en rondelles ainsi qu'avec la courgette épluchée et taillée en rondelles .

Déposer sur le fond de la tarte , le mélange courgette-oignons , puis déposer les rondelles d'aubergine de façon harmonieuse .

Parsemer les des pétales de tomates séchées préalablement coupées en petits dés.

Dans une récipient , battre les oeufs avec le sel , le poivre er les herbes de provence. Verser ce mélange sur la tarte et enfourner 25 minutes à 180°.

Sortir et déguster .

 

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suggestion : Servir avec une petite salade !!!!

La prochaine fois je retente cette pâte avec une autre garniture pour changer!!!

 

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 07:00

Cette crème brûlée est beaucoup moins calorique que la tarditionnelle crème brûlée et pour les amateurs de noix de coco c'est un vrai délice !!

 

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Il vous faut : ( pour 6 à 8 crèmes brûlées selon vos ramequins )

 

une boite de crème de coco (425ml)

200ml de lait de coco

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

1 oeuf

100g de sucre

cassonade

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole mettre à chauffer le lait de coco , la crème de coco et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée jusqu'au premier bouillons .

Dans un récipient , blanchir les jaunes , l'oeuf entier et le sucre .

Passer au chinois le mélange coco et mettre le tout sur les oeufs blanchis tout en remuant .

Verser la crème dans des ramequins .

Enfourner au bain marie (à 3/4 de hauteur des ramequins ) et laisser cuire environ 20minutes. Surveiller la cuisson , il faut les sortir dès que les crèmes sont tremblotantes.

Laisser refroidir. Saupoudrer chaque crème avec un peu de cassonade et passer au chalumeau . SERVIR

 

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Suggestion : vous pouvez remplacer la vanille par de la fève tonka .

 

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 07:00
Une tarte vraiment excellente surtout par sa pâte moutarde-basilic-concentré de tomate....un vrai régal ! Après si vous n'aimez pas le thon , vous pouvez changer la garniture mais vous avourez que telle quelle c'est top! Non ?
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Il vous faut :
250 g de farine
80 g de beurre
35 g de concentré de tomates
15 g de moutarde de Reims
50 g d'huile d'olive
Une gousse d'ail
5 g de sel
3 feuilles de basilic
1 oeuf
30 g d'eau
250 g de thon
3 cuillères à soupe moutarde
100 g de crème liquide
 3 belles tomates
C'est parti :
Chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail épluché, les feuilles de basilic ; laisser infuser 20 minutes puis laisser  refroidir.
Mélanger la farine, le  beurre, la moutarde et le concentré de tomate pour que la pâte soit sablée .
Faire une fontaine et disposer le sel et l'oeuf,l' huile d'olive filtrée et l'eau. Pétrir rapidement puis écraser avec la paume de la main afin de bien homogénéiser la pâte .  Réserver au frais dans un film plastique.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte et la mettre dans un plateau à tarte recouvert de papier sulfurisé ou beurré.
Confectionner l'appareil en mélangeant le thon émietté, la moutarde ,les tomates coupées en cube , la crème et assaisonner le tout avec du sel et du poivre puis verser sur le fond de la tarte.
Cuire à 180°C pendant  30 à 40 minutes.
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suggestion : servez cette tarte avec une salade !!un délice ....
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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 07:00

Des sablés exquis type congolais avec une mousse au chocolat à l'intérieur .., je vous laisse imaginer ...

 Le sablé coco donne le côté croquant et la mousse apporte le côté aéré ..miam un mélange en bouche qui en fera taire plus d'un !!

 

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Il vous faut: ( pour 6 sablés )

 

Pour les sablés coco  :
250 g de noix de coco râpée
300 g de sucre en poudre
5 blancs d'oeufs
Sel

Pour la mousse au chocolat :
100 g de chocolat
3 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
Sel

Pour la décoration :
100 g de noix de coco râpée fraîche

 

C'est parti:

 

Préparer les sablés coco 

Mélanger le sucre, les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans un saladier, le mettre dans un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le sucre fonde.

 Incorporer ensuite  la poudre de noix de coco et mélanger. Retirer du feu.

Préchauffez le four à 150°.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé. Faire une vingtaine de boules à l'aide d'une cuillère à café en les espaçant .

 Enfourner  pendant 15 minutes. Laisser refroidir hors du four.

 

 Préparer la mousse au chocolat

Faire fondre  le chocolat en morceaux avec les deux cuillères à soupe de lait  au bain marie .

 Laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en incorporant les jaunes au fur et à mesure dans le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Monter les blancs en neige . Quand ils sont bien fermes, les incorporer  très délicatement à la préparation au chocolat en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

 

Tapisser six petits ramequins ronds d'un film alimentaire.

Émietter les sablés coco et répartir les miettes dans le fond de six ramequins ainsi que sur les parois en tassant bien. Verser au centre  la mousse au chocolat . ( j'ai utilisé une poche à douille pour plus de facilité).

Réserver au frais. Au moment de servir , démouler et saupoudrer avec un peu de noix de coco râpée .

 

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Suggestion : Vous pouvez faire votre mousse au chocolat au lait ou au chocolat blanc ou bien mettre une ganache à la place de la mousse .

 

 

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Published by lustine - dans Desserts
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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 07:00

Pour l'anniversaire de mon frère et mon père , j'ai fait un saint honoré ! C'est une première pour moi , mais il était très bon !!

 

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Il vous faut:

 

 

200g de pâte feuilletée

 

Pour 200gde pâte à choux
12.5 cl d'eau
12.5 cl de lait
110g de beurre
5g de sel
5g de sucre
140gr de farine
5 oeufs

 

Pour le caramel
200gr de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau


Pour la  crème pâtissière
65cl de lait
7gr de sucre vanillé
6 jaunes d'oeuf
25g de sucre semoule
52gr de maïzena


5 blancs d'oeufs
2 feuilles de gélatine
1pincé de sel

100g de sucre semoule
3 cas d'eau

 

C'est parti:

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte feuilletée en un disque de 24 cm de diamètre. Piquer ce disque avec les dents d'une fourchette et glisser le sur la plaque du four.

Préchauffer le four à 230°c


Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole , Faire chauffer l'eau , le lait , le sucre , le sel , le beurre . Quand le mélange bout , ajouter d'un coup la farine, mélanger  et laisser sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien .

Remplir une poche à douille avec un embout de 20mm de cette pâte.

Dresser aussitôt une couronne de cette pâte sur le disque de pâte feuilletée à 2 ou 3mm du bord, puis faire un S au milieu de cette couronne.

Prendre ensuite une douille plus petite et dresser une douzaine de choux sur la plaque de la taille d'une noix.

 Faire cuire à four chaud ( 230°)pendant 12 minutes puis surtout sans ouvrir le four baisser la température à 200°C et laisser cuire encore 12 minutes. Sortir les choux  10 minutes avant la couronne, laisser refroidir le tout hors du four.

 

Pendant la cuisson du gâteau, préparer la crème pâtissière:

Faire chauffer dans une casserole le lait . Dans un récipient , battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine , remuer . Ajouter ensuite le lait bouilllant et remettre le tout dans la casserole jusqu'au premiers bouillons.      

Garnir une douzaine de choux avec un peu de crème patissière ( environ 250g) à l'aide d'une poche à douille.


Faire  cuire ensuite 200gr de sucre dans une petite casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau le laisser blondir pour obtenir un caramel léger .

Hors du feu, tremper les choux dans ce caramel et poser le côté caramélisé sur une plaque beurrée pour que en refroidissant le glaçage devienne bien lisse.
Répartir les choux autour de la couronne en les fixant avec un peu de caramel encore liquide.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide puis  les faire fondre dans le reste de  crème pâtissière encore chaude.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel  et cuire en même temps 100gr de sucre et 2 c à s d'eau jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.

 Quand les blancs sont bien ferme ajoutez le sucre cuit en filet.

Mettre les blancs dans le reste de crème patissière et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule sans casser les blancs .

Garnir le centre de la couronne de cette crème et réserver au frais jusqu'au moment de servir .

 

 

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Published by lustine - dans Desserts
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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 07:00

Un smoothie directement issu du blog de Doria , et qui m'a tout de suite plu ! 0 graisse pour un smoothie frais , avec sa touche de basilic, le sucré de la betterave , la douceur de la tomate.un délice !!

 

 

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Il vous faut : (pour 4 petits verrines )

 

1 betterave

2 tomates

sel

poivre

8 feuilles de basilic

eau

 

  C'est parti:  

 

Mettre dans le blender ou mixeur , la betterave cuite coupée en dès , les tomates coupées en dés , le sel , le poivre , les feuillles de basilic et un peu d'eau . Mixer . Ajouter de l'eau ou non selon la texture que vous voulez avoir .

 

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Published by lustine - dans Régimes
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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 07:00

Vous connaissez ces fameux petits batonnets au chocolat que l'on prend soit au café , soit au gouter .... Et bien ceux fait maison , sont tout aussi bons !!!!

 

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il vous faut:

 

60g de beurre

50g de sucre glace

1 petit oeuf

150g de farine

25g de poudre d'amande

120g de chocolat noir de couverture

 

C'est parti:

 

Faire fondre le beurre , le mélanger au sucre glace et à l'oeuf. Ajouter la poudre d'amnde et la farine . Réserver au frais 30 minutes environ .

Préchauffer le four à 180°

Façonner des petits bâtonnets de la taille souhaitée , et les déposer sur une plaque recouverrte de papier sulfurisé. Enfourner 12 à 15 minutes à 180° afin qu'ils soient bien dorés . Laisser refroidir .

Faire fondre le chocolat et tremper les biscuits .

Laisser prendre et déguster .

 

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Les photos ne sont pas terribles , je suis désolée, l'appareil n'allait pas ce jour là !!

 

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