21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 07:00

J'ai encore essayé une pâte feuilletée maison , il fallait donc que j'essaie une recette avec !!!

Des mirabelles du congélateur ,  de la confiture de quetsches de maman et un zeste d'orange ...je vous raconte pas l'extase !!  La tarte a fait 1/2 journée , même si on était trois à la maison !!

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :  20 minutes

 

 

 

Il vous faut:

 

500g de mirabelles

180g de confiture de quetsches

le zeste d'une orange

10g de beurre

une pâte feuilletée

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 210°.

Dans une poele, faire décongeler les mirabelles à feu doux , avec la confiture de quetsches et le zeste d'orange .

Laisser quelques minutes et mettre ensuite à grand feu tout en remuant délicatement . Ajouter le beurre et le laisser fondre . Mélanger délicatement.

Verser les fruits caramélisés au fond d'un moule à tarte et les recouvrir avec la pâte feuilletée

Enfourner pendant 20 minutes à 210°.

Sortir et démouler aussitôt ! ( Attention à ne pas vous brûler , c'est chaud !!!)

Laisser refroidir la tarte et déguster ..

 

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Suggestion : si vous aimez l'orange et l'alcool, vous pouvez mettre une pointe de grand marnier dans votre compotée

 

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 07:00

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de  Mouni : "Rdv aux miganrdises" ( trop beau blog!) , je me suis dit : "ça c'est parfait pour mon papa " (avec le café , il adore les gâteaux secs) ! Et oui c'est un indéniable gourmand surtout quand il y a du chocolat et des amandes ..deux  sablés recouverts d'amandes unis par une pointe de chocolat...un délice !

 

 

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos :10 minutes + 30 minutes

 

Il vous faut:

 

100g de beurre

75g de sucre

1 petit oeuf

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

200g de farine

quelques gouttes d'amande amère

 

Enrobage :

un blanc d'oeuf

100g d'amandes grossièrement concassées ( et sans peau )

 

Finition :

75g de chocolat

7,5g de beurre

 

 

C'est parti:

 

Pour la  pâte sablée:

Travailler le beurre mou avec le sucre en pommade , ajouter ensuite les oeufs (oeuf+jaune), l'arôme d'amande amère  et le sel. Tamiser dessus la farine et rouler en boule sans trop travailler la pâte.

Laisser reposer 10min au frais .

Faire des petites sphère entre les paumes des mains  d'environ cm de diamètre ( ou plus selon ce que vous désirez)

Préchauffer le four à 175°.

Déposer les petites billes sur une plaque et mettre au frais 30min,.

Passer les ensuite d'abord dans le blanc d'oeuf puis rouler chaque sphère dans les amandes concassées et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 Enfourner à 175° pendant 18 à 20 minutes .Surveiller et les sortir quand elles commencent à dorer.

Pendant ce temps , faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre . Mélanger pour que le tout soit bien lisse .

Quand les sphères sont refroidies , les unir deux par deux avec un peu de chocolat fondu . Réserver au frais quelques minutes pour que le chocolat prenne et déguster.

 

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Suggestion : vous pouvez remplacer les amandes concassées par des noisettes, cacahuètes ou autres...

 

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 07:00

Voici une entrée fraiche , facile à réaliser et  qui change de l'ordinaire .

 

 

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Temps de préparation:10 minutes

Temps de repos: 1 heure

 

Il vous faut : ( pour 4 personnes)

 

200g de magret de canard cru ou aiguillettes de canard

140g de magret de canard fumé

200g de quinoa

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de miel

une botte de persil

le jus d'un  citron

100g de fruit de la passion

1,5 cuillères à soupe d'huile

 

C'est parti :

 

Cuire le quinoa. Le laisser refroidir et l'assaisonner avec le miel , 2 cuillères à soupe d'huile et le persil haché. Saler , poivrer .

Faire la vinaigrette passion : récupérer le jus de fruits de la passion et le passer au chinois , ajouter le citron puis ajouter l'huile d'olive tout en fouettant pour un effet emulsionné.

Couper les deux types de magret en brunoise assez finement. Assaisoner le magret avec la vinaigrette . Réserver au frais au moins 1 heure .

Pour le montage , prendre un cercle , mettre une à deux cuillères de quinoa  puis le tartare de magret de canard.

Servir et déguster .

 

 

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Suggestion: accompagner ce tartare d'une petit salade .

Pour la décoration , vous pouvez mettre un peu de magret dans une demi coque de fruit de la passion et le  poser sur votre montage .

 

 

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 07:00

Voici la petite touche sucrée du jour , une tarte renversée pleine de saveurs !!

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

 

il vous faut :

 

Une boite d'abricots au sirop ( garder le jus)

 

Pour le caramel :

100g cassonnade

1 sachet de sucre vanillé

10g de beurre demi sel

 

Pour la pâte :

100g de beurre

60g de sucre en poudre

2 oeufs entiers

100g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

C'est parti:

 

 Pour le caramel :
Dans une casserole à fond épais, faire fondre doucement 100 g de cassonade et 1 sachet de sucre vanillé avec 2 c à soupe de sirop d'abricot ( de la boite)   jusqu'à obtention d'un caramel doré.

 Le décuire avec 10 g de beurre 1/2 sel. Remuer et le couler de suite dans le fond d'un moule à manqué à bords hauts  en l'inclinant dans tous les sens pour bien étaler le caramel uniformément.


Recouvrir ce caramel de demi abricots au sirop couchés régulièrement (côté bombé contre le fond).

Pour la pâte :
Dans un saladier, travailler 100 g de beurre très mou en pommade.
Incorporer 100 g de sucre fin, 2 oeufs entiers, 100 g de farine tamisée avec 1/2 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel. Mélanger bien à fond et réserver 15 min au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Verser l'appareil sur les fruits et cuire 30 min à 180°.
Dès la sortie du four, imbiber le gâteau avec le restant du sirop des d'abricots. Laisser le gâteau s'imprégner du sirop avant de le démouler. Laisser tiédir.

 

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Suggestion : Vous pouvez biensûr remplacer les abricotes par d'autres fruits !

 

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 07:00

Tout d'abord je voudrais souhaiter Un JOYEUX ANNIVERSAIRE à ma soeur que j'adore!!!

 

Ensuite juste un petit mot , pour vous faire part de la création  d' un Index qui se trouve en haut à droite de mon blog , afin de faciliter la recherche d'une recette.

.

Et maintenant , place à la recette du jour : encore un flan ( et oui on adore tous ça !!) , c'est tellement bon , frais et facile à faire ... Alors je tente plusieurs recettes pour adopter la meilleure . J'avais déjà essayé ICI et LA , les deux recettes étant très bonnes . MAis en  voici une troisième succulente !!!! Je l'ai prise sur le blog d'Isabelle "puce bleue " ( un de mes blogs préférés!!!) Merci Isabelle pour toutes des bonnes recettes ! 

 

 

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes + 1heure

 

Il vous faut :

 

Pâte à tarte :
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre coupé en morceaux et refroidi
200 g de farine

25 g de poudre d'amande finement mixée
1 oeuf entier
Appareil à flanc:
 70 cl de lait
30 cl de crème liquide entière
1 c à c de vanille en poudre
2 oeufs entiers + 1 jaune
120 g de sucre
90 g de Maïzena
2 c à s de Rhum


C'est parti:
Pâte à tarte :
Travailler le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre ramolli en pommade jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Ajouter la farine au tamis, la poudre d'amandes, et la pincée de sel. Mélanger rapidement l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
Creuser un puits et verser l'oeuf entier préalablement battu à la fourchette.
Mêler l'ensemble et  travailler rapidement sur le plan de travail avec la paume de la main  afin de la rendre plus homogène.
Rouler en boule.
L'étaler de suite dans un moule rond à bords hauts et pas trop large, la piquer avec les dents d'une fourchette  et la laisser reposer au frais  30 min .
Préchauffer le four à 180°.
Cuire la tarte à blanc 15 min à 180°. Sortir et laisser tièdir .
Appareil à flanc :
Faire chauffer à feu doux le lait avec la crème et la vanille en poudre. Stopper le feu aux 1ers frémissements.
Dans un saladier, blanchir les oeufs entiers avec les jaunes, le sucre (le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban. )
Incorporer au tamis la Maïzena et fouetter vigoureusement pour tout bien amalgamer et obtenir un mélange bien lisse et homogène. Verser sur le mélange sans cesser de remuer le lait et la crème liquide chauffés. Passer au tamis fin pour retirer les éventuelles impuretés et reverser le tout dans la casserole. Laisser cuire 5 minutes en remuant doucement au fouet à main. Ajouter alors le rhum. Couler sur le fond de pâte précuit et cuire 1 heure à 150°.
Couvrir d'un papier aluminium s'il prend trop de couleur.
Sortir , laisser réfroidir , réserver au frais !
Déguster bien frais !

 

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 07:00

Un délicieux plat tout en légereté , une moussaka en millefeuilles... J'ai pris l'idée sur le blog d'hanane (super!!)

J'ai refait un peu à ma façon avec de la béchamel en plus mais c'était top !!

IL faut être patient pour la cuisson des aubergines , mais le résultat y est !

 

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Temps de préparation:35 -40minutes

Temps de cuisson : quelques minutes

 

Il vous faut : ( pour 6 personnes )

 

600g de viande de boeuf haché ( ou mouton si vous préférez )

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasé

1 cuillère à café de paprika

un peu d'huile d'olive

10 cuillères à soupe de sauce tomate

1 pointe de piment

sel

poivre

35cl de lait

2 petites  cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de fond de volaille

sel

 poivre

3 belles aubergines

du gruyère râpé

 

C'est parti:

 

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive avec les carottes râpées puis laisser cuire 5 minutes. Ajouter la viande hâchée , le paprika , le sel , le poivre , le piment et la sauce tomate.  Retirer du feu quand le mélange est bien cuit .

 

Pour la béchamel: chauffer 30 cl de lait dans une casserole . Pendant ce temps dans un récipient mettre 5 cl de lait et 2 cuillères à soupe de farine , mélanger . ajouter le fond de volaille .

Verser le lait chaud de la casserole sur ce mélange , remuer et remettre le tout dans la casserole jusqu'à épaississement. Saler, poivrer.

 

Couper les aubergines préalablement lavées en rondelles ( environ 1/2 à 1 cm  d'épaisseur). Les faire griller à la plancha , ou sur une poele-grille . ( appuyer légèrement sur l'aubergine avec une fourchette pour accélérer la cuisson ) . Une fois les rondelles bien cuites , les saler .

 

Préchauffer le four à 240°.

 

Montage:

Mettre au fond de l'emporte pièce une rondelle d'aubergine puis un peu de viande cuisinée et enfin un peu de béchamel .Faire deux ou trois couches  et terminer avec une rondelle d'aubergine et saupoudrer cette dernière de gruyère râpée. Réitérer le même schéma pour les autres millefeuilles jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Mettre les millefeuilles au four quelques minutes à 240° afin que le gruyère soit gratiné.

 

Sortir et déguster .

 

 

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Suggestion: vous pouvez servir ce millefeuille avec un peu de sauce tomate ( pour ceux qui veulent ) !

 

 

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 07:00

Des petites gourmandises comme cela , je vous en ai déja proposé ICI , LA et ICI .  Ceux là sont tous aussi bon craquants à l'extérieur  et moelleux à l'intérieur avec un bon gout d'amande !!Miam ( Mon père qui voulait faire le régime ... c'est  difficile de résister!!)

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

 

 Il vous faut:

 

300g de poudre d'amandes

6 blancs d'oeufs

400g de sucre

extrait de vanille

le zeste d'un citron

Une pincée de sel

une cuillère à soupe de farine

une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

 

C'est parti:

 

Faire griller la poudre d'amandes à la poele à sec.

Mettre dans une grande casserole , la poudre d'amandes , les blkancs d'oeufs , le sucre , l'extrait de vanille , le zeste du citron , le sel , la farine et le cacao . Mélanger et faire chauffer à feu moyen pendant 10 minutes sans cesser de remuer .

Puis laisser refroidir la päte .

Préchauffer le four à 160°.

Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  à l'aide d'une cuillère à café .

Faire cuire dans le bas du four pendant une vingtaine de minutes puis laisser refroidir .

 

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Suggestion : vous pouvez remplacer la poudre d'amndes par de la poudre de noisettes.

 

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 07:00

Il fallait bien que j'essaie ce gâteau , je pense qu'une grande partie de  la blogosphère l'a essayé et tout le monde adore !! Je me suis donc attelée à la tâche t j'ai bien fait ! Délicieux gâteau tout en légèreté . En plus c'est la saison !!!

Décidément , en ce moment j'enchaine avec les recettes d'Eryn, faut dire que ces recettes sont parfaites!!!

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Il vous faut:

 

 70g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

50g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de calva ou de rhum

10 cl de lait

20g de beurre fondu

3 pommes (golden )

3 poires

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.  Ajouter le beurre préalablement fondu, le lait et le rhum ou calva. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

 Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents.

 Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte (cela évite que les tranches ne s'oxydent). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.

Beurrer et fariner un moule à gâteau . Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser.

Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C.
 Laisser tiédir dans le moule.

 

 

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Suggestion : Saupoudrer de sucre glace.

 

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 07:00

Pris sur le blog d'eryn et sa folle cuisine , j'ai flashé sur cette recette pleine de douceur et de légèreté ! Et cela fait deux fois que je la fait , ma maman adore !!!

 

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Temps de préparation : 15-20 minutes

Temps de cuisson : 18-20 minutes

 

 

Il vous faut :

 

Pour les fondants amandes & Amaretto :

 

1 gros blanc d'oeuf
40 g de poudre d'amandes
10 g de farine
5.5 g de levure chimique
1 petite pincée de sel

 50 g de sucre
40 g de lait
25 g d'Amaretto
35 g de beurre fondu et refroidi
1/2 càc d'arôme amandes amère

 

La crème au citron :

 

1 gros jaune d'oeuf
1 gros oeuf entier
80 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 2 citrons )
50 g de sucre
Le zeste d'1/2 citron
10 g de beurre en dés

 

C'est parti :

 

Préparer les fondants amandes & Amaretto:

 

Beurrer les moules à tartelettes. Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, fouetter le blanc d'oeuf avec le lait et l'Amaretto jusqu'à obtention d'une légère mousse. Dans un saladier à part, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure chimique et le sel. Y creuser un puit, verser au centre le mélange humide précédent et fouetter jusqu'à homogénéisation.

 Ajouter alors l'arôme d'amande amère  puis le beurre totalement fondu et refroidi. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange plutôt aéré.

 Verser équitablement dans les moules préparés, aux 3/4 et enfourner 18 à 20 minutes à 150°.

 Démouler immédiatement à l'envers et laisser refroidir.

 

Préparer la crème au citron

 

 Prélever le zeste du demi citron .

 Le mixer longuement avec le sucre afin d'obtenir une poudre jaune pâle, humide et très parfumée.

Dans un petit saladier, fouetter le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et le sucre parfumé au citron afin de bien homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré. Placer le récipient au bain marie et cuire 10 à 15 minutes .Il faut que la crème prenne et épaississe progressivement.

 Retirer la crème du feu et ajouter le beurre en dés. Bien mélanger et laisser tiédir tout en remuant à la spatule en bois. Une fois la crème tiède, l'étaler généreusement dans ou sur les fonds de fondants.

Réserver au frais au moins deux heures .

 

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Suggestion : pour la décoration , vous pouvez mettre une framboise sur chaque fondant et quelques éclats de pistaches .

 

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 07:00

Je sais , ce n'est pas encore Noel mais j'ai fait ces truffes tout spécialement pour mon parrain qui adore ça!!!

Je ne savais pas trop s'il préférait les truffes simples ou les truffes alcoolisées, j'ai donc fait les deux et pour les différencier , j'ai changer l'enrobage !!

 

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos; quelques heures

 

 

Il vous faut :

 

300ml de crème liquide entière

300g de chocolat noir

une cuillère à soupe et demi d'amaretto

1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre non sucré

2 cuillères à soupe de pralin

 

C'est parti:

 

Chauffer la crème dans une casserole  jusqu'au premiers bouillons.

 Hors du feu  ajouter le chocolat noir en morceaux.  Mélanger au fouet pendant la fonte du chocolat.

Continuer à mélanger sans arret même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène

Séparer la ganache en deux si vous voulez deux sortes de truffes. Dans une des deux moitié , ajouter l'amarreto , mélanger bien .

Verser les deux ganaches  dans deux  plats différents et les laisser durcir au réfrigérateur plusieurs heures pour ensuite prélever à la cuillere un peu de ganache et  former une boule en les roulant . ( Mouillee vos mains à l'eau froide régulièrement pour plus de facilité )

 

 Rouler dans le pralin sec les boules à l'amaretto et  dans le cacao en poudre  amer les boules non alcoolisé.

Réserver au frais jusqu'à dégustation

 

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Suggestion : vous pouvez également les rouler dans de la noix de coco , éclats de pistaches , fruits secs...

Et biensûr , si vous n'aimez pas l'amarreto , vous pouvez mettre l'alcool qui vous plait!

 

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