5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 07:00

Pris sur le blog d'eryn et sa folle cuisine , j'ai flashé sur cette recette pleine de douceur et de légèreté ! Et cela fait deux fois que je la fait , ma maman adore !!!

 

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Temps de préparation : 15-20 minutes

Temps de cuisson : 18-20 minutes

 

 

Il vous faut :

 

Pour les fondants amandes & Amaretto :

 

1 gros blanc d'oeuf
40 g de poudre d'amandes
10 g de farine
5.5 g de levure chimique
1 petite pincée de sel

 50 g de sucre
40 g de lait
25 g d'Amaretto
35 g de beurre fondu et refroidi
1/2 càc d'arôme amandes amère

 

La crème au citron :

 

1 gros jaune d'oeuf
1 gros oeuf entier
80 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 2 citrons )
50 g de sucre
Le zeste d'1/2 citron
10 g de beurre en dés

 

C'est parti :

 

Préparer les fondants amandes & Amaretto:

 

Beurrer les moules à tartelettes. Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, fouetter le blanc d'oeuf avec le lait et l'Amaretto jusqu'à obtention d'une légère mousse. Dans un saladier à part, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure chimique et le sel. Y creuser un puit, verser au centre le mélange humide précédent et fouetter jusqu'à homogénéisation.

 Ajouter alors l'arôme d'amande amère  puis le beurre totalement fondu et refroidi. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange plutôt aéré.

 Verser équitablement dans les moules préparés, aux 3/4 et enfourner 18 à 20 minutes à 150°.

 Démouler immédiatement à l'envers et laisser refroidir.

 

Préparer la crème au citron

 

 Prélever le zeste du demi citron .

 Le mixer longuement avec le sucre afin d'obtenir une poudre jaune pâle, humide et très parfumée.

Dans un petit saladier, fouetter le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et le sucre parfumé au citron afin de bien homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré. Placer le récipient au bain marie et cuire 10 à 15 minutes .Il faut que la crème prenne et épaississe progressivement.

 Retirer la crème du feu et ajouter le beurre en dés. Bien mélanger et laisser tiédir tout en remuant à la spatule en bois. Une fois la crème tiède, l'étaler généreusement dans ou sur les fonds de fondants.

Réserver au frais au moins deux heures .

 

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Suggestion : pour la décoration , vous pouvez mettre une framboise sur chaque fondant et quelques éclats de pistaches .

 

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 07:00

Je sais , ce n'est pas encore Noel mais j'ai fait ces truffes tout spécialement pour mon parrain qui adore ça!!!

Je ne savais pas trop s'il préférait les truffes simples ou les truffes alcoolisées, j'ai donc fait les deux et pour les différencier , j'ai changer l'enrobage !!

 

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos; quelques heures

 

 

Il vous faut :

 

300ml de crème liquide entière

300g de chocolat noir

une cuillère à soupe et demi d'amaretto

1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre non sucré

2 cuillères à soupe de pralin

 

C'est parti:

 

Chauffer la crème dans une casserole  jusqu'au premiers bouillons.

 Hors du feu  ajouter le chocolat noir en morceaux.  Mélanger au fouet pendant la fonte du chocolat.

Continuer à mélanger sans arret même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène

Séparer la ganache en deux si vous voulez deux sortes de truffes. Dans une des deux moitié , ajouter l'amarreto , mélanger bien .

Verser les deux ganaches  dans deux  plats différents et les laisser durcir au réfrigérateur plusieurs heures pour ensuite prélever à la cuillere un peu de ganache et  former une boule en les roulant . ( Mouillee vos mains à l'eau froide régulièrement pour plus de facilité )

 

 Rouler dans le pralin sec les boules à l'amaretto et  dans le cacao en poudre  amer les boules non alcoolisé.

Réserver au frais jusqu'à dégustation

 

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Suggestion : vous pouvez également les rouler dans de la noix de coco , éclats de pistaches , fruits secs...

Et biensûr , si vous n'aimez pas l'amarreto , vous pouvez mettre l'alcool qui vous plait!

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 07:00

Qui n'aime pas les lasagnes ? vous allez me dire , oui mais c'est simple, vu et revu !!!! Vous n'avez jamais essayer ses lasagnes... La première fois que j'ai fait cette recette , c'était  au mois de mai pour mes grands parents , mais pas le temps de prendre une photo car tout était mangé en moins de deux !!! Je l'ai refaite  pour des amis ( dont une qui n'aime pas le saumon fumé   , j'ai parié que j'arriverai à lui faire aimer , mission réussie : elle a dévoré !!) , encore une fois pas de photo car trop vite avalé !!

Cette fois je prend les photos avant de présenter le plat ... ouf !! Enfin , je peux partager cette recette avec vous !!!

Laisser vous tenter !!!

Et en plus la béchamel est  maison et light ( sans beurre) !!

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson :25 minutes

 

Il   vous faut: ( pour 6 à 8 personnes )

 

250 à 300g de lasagnes (selon votre plat )

400g de saumon fumé

500 g de saumon cru

400g de tomates concassées

2 gros oignons

sel

poivre

1  Litre lait

100g de farine

2 cuillères à café de fond de vollaille 

200g de gruyère râpé

 

C'est parti:

 

 

Sauce tomates-oignons:

Dans une poele , faire revenir les oignons préalabement émincés dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides , ajouter les tomates concassées, saler , poivrer  et laisser sur petit feu une dizaine de minutes en remuant de temps en temps .

 

Pour la béchamel :

 Faire chauffer dans une casserole à feu moyen , 800ml de lait .

Dans un petit récipient , délayer la farine avec 200ml de lait , ajouter le fond de volaille , saler , poivrer .

Quand le lait est bouillant , verser le sur le mélange farine-lait , mélanger et remettre le tout dans la casserole . Laisser sur feu moyen tout en remuant jusqu'à ebullition . ( il faut que la béchamel épaississe).

Ajouter 100g de gruyère dans la béchamel  , mélanger .

 

 

Précahuffer le four à 210°.

 

Garnir le fond de votre plat à gratin avec des lasagnes .

Mettre une première couche avec la moitié de sauce tomates-oignons.

Répartir 200g de saumon fumé sur les tomates afin que le saumon fumé recouvre l'ensemble .

Mettre sur le saumon fumé une couche de saumon frais (250g) que vous aurez préalablement coupés en fines tranches.

Ajouter 1/3 de la béchamel ( aidez vous d'une spatule pour la répartir de façon homogène).

Remettre un couche de lasagnes puis la deuxième moitié de sauce tomates-oignons, ensuite 200g de saumon fumé , puis les 250g de saumon cru restant et préalablement coupé en fines tranches .

Etaler 1/3 de la béchamel en la répartissant de façon homogène .

 Poser une dernière couche de lasagnes et répartir dessus le tiers restant de béchamel .

Parsemer le plat avec les 100g de gruyère restant.

Enfourner le plat 25 minutes à 210° . ( surveiller la cuisson , il faut que le dessus soit légèrement gratiné).

 

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Suggestion : essayer !!! vous ne serez pas déçus!!! Avec une petite salade verte ....un régal !!!

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 07:00

Une tuerie tout simplement , tarte divine , fondante à souhait ...les plus gourmands ne pourront qu'apprécier !!!

 

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Temps de préparation :15 minutes

Temps de repos:30 minutes

Temps de cuisson:15 minutes

 

 

Il vous faut :

 

Une pâte sablée : la meilleure pour moi: ICI

120g de chocolat

120g de nutella

120g de beurre

50g de sucre glace

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

 

C'est parti :

 

Etaler la pâte dans le moule et réserver au frais 30 minutes . Préchauffer le four à 70° .

Enfourner 10 minutes à 180° . Retirer et descendre le four à 170°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, mélanger et retirer du feu.

Ajouter le sucre glace , le nutella , les jaunes et les oeufs entiers . Mélanger bien le tout . Verser sur la pâte et enfourner 13 à 15  minutes à 170°.

Sortir et déguster tiède ou froid comme vous préferez !

 

 

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Published by lustine - dans Desserts
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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 07:00

J'ai fait des petites meringues  pour mon grand père qui adore ça!!! J'ai pris une recette de Pierre Hermé , je ne pouvais pas me planter ....

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson :1h30 

 

 

Il vous faut : ( pour une quarantaine de meringues)

 

120g de blancs d'oeufs

100g de sucre en poudre

100g de sucre glace

15g de cacao en poudre non sucré

 

C'est parti :

 

Battre les blancs en neige à basse vitesse au début et avec 50g de sucre en poudre dès le début . Puis augmenter la vitesse du batteur jusqu'à ce que les blancs soient bien ferme et lisse.

Ajouter à la spatule 50g de sucre en poudre restant et mélanger en soulevant les blancs d'oeufs et en faisant attention de ne pas les casser.

Tamiser le sucre glace et le cacao  et ajouter ce mélange au blanc en remuant délicatement .

Préchauffer le four à 120°.

Remplir une poche à douille avec le mélange et faire des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Enfourner 30 minutes à 120° puis baisser le four à 100° et laisser 1 heure.

Sortir , laisser refroidir et déguster .

 

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Suggestion : vous pouvez mettre les meringues dans une boite hermétique et les garder 3 semaines/1mois .

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 07:00

Une glace au carambar , vous connaissez ? et bien moi non plus je n'en avais jamais vu jusqu'à ce que je tombe sur une recette du blog "cuisine et dépendance"........(blog extra!!!)Je me suis donc inspiré de sa recette et je l'ai personnalisé avec le rhum et les pépites. On a découvert et on a aimé !! Les pépites au carambar pour plus de gourmandises encore , c'est top !!!

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de turbinage : 20-30 minutes

 

Il vous faut : ( pour 4 personnes )

 

12 carambars + 5 carambars pour les pépites ( facultatif)
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère  à café de maïzena  
30 g de sucre 
250 ml de lait
70 ml de crème fraîche

2 cuillères à soupe de rhum

 

C'est parti :

 

Verser le lait dans une petite casserole et ajouter les carambars. Porter sur feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à ce que les carambars soient complètement fondus.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.  Ajouter la maïzena et verser le lait chaud par-dessus tout en remuant  et remettre le tout dans la casserole.

Reporter le tout sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe( comme pour une crème anglaise, il ne faut pas faire bouillir le tout ). Stopper la cuisson.

Ajouter la crème fraîche hors du feu et mélanger le tout pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter ensuite le rhum.

Laisser refroidir puis réserver au frigo .

Couper les 5 carambars restants afin d'obtenir des pépites.

Une fois bien  froid , ajouter les pépites, mélanger et verser le tout dans la sorbetière.
Laisser turbiner pendant 20 à 30 min. Une fois que la glace est bien onctueuse et épaisse, arrêter l'appareil , et déguster ou mettre au congélateur pour plus tard .

 

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Suggestion : A la place des pépites de carambars , vous pouvez mettre des pépites de chocolat et à la place du rhum , vous pouvez mettre du bailey .

 

 

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Published by lustine - dans glaces
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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 07:00

Des petits craquants qui ressemble à ceux que  je vous avez déjà proposé ICI :Petits gâteaux façon prince de Lu .

Ceux là sont très croustillants et d'une finesse.. Pour le petit dej du dimanche de mon papa , avant ses 100 bornes de vélo, ce sera parfait!

C'est une recette issu du livre de martha stewart légèrement adapté au gout de mon papa pour le chocolat noir !!!

 

 

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Pour une certaine "M-T" , désormais je vais essayer de mettre le temps de préparation !!!:))))

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos: 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Il vous faut : ( pour une vingtaine de petits craquants )

 

140g de farine

50g de sucre

1/2 cuillère à café de fleur de sel

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

60g de beurre mou

60ml de crème liquide entière

1 jaune d'oeuf

une cuillère à soupe de crème liquide entière

100g de chocolat noir

 

C'est parti:

 

Dans un  récipient , mélanger la farine avec le sucre , la fleur de sel . Ajouter l'extrait de vanille ainsi que le beurre mou , travailler à la main . Puis ajouter la crème liquide . Travailler jusqu'à obtention d'une pâte homogène , ramasser le tout en boule .

Fariner un plan de travail et y abaisser la pâte la plus finement possible !( pour plus de facilité , vous pouvez mettre un papier film et étaler la ppate à travers à l'aide d'un rouleau à patisserie pour ne pas que la pâte colle).

Détailler la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond d'environ 6 cmde diamètre .

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver au congélateur 15 minutes ( pour éviter que les gâteaux ne se rétractent à la cuisson ).

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de crème liquide  et badigeonner les biscuits à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 15 minutes à 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refoidir

Faire fondre le chocolat au bain marie et en étaler une petite quantité sur la moitié des biscuits et refermer avec l'autre moitié .

 

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Suggestion: vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou bien du nutella ..

Conserver ces craquants dans une boite hermétique .

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 07:00

En ce moment , je m' essaie à la fabrication de différentes pâte à tarte salée originales et savoureuses ...J'avoue qu'avec cette pâte à tarte hypersimple et originale de part la poudre d'amande qui donne une belle texture , le curcuma et les graines de pavot qui relèvent cette pâte et qui lui donnent son aspect si coloré .... Bref je vous conseille d'essayer cette pâte à tarte divine .... En ce qui concerne la garniture , j'ai pris des légumes que j'avais chez moi et qui s'arrange très bien avec le curcuma!

 

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Il vous faut :

 

150g de farine

50g de poudre d'amande

1 cuilllère à café de levure

3cuillèresà soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'eau

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à café de curcuma

1 pincée de fleur de sel

Poivre

une poignée de graines de pavot

 

huile d'olive

une petite courgette

2 petits oignons

10 pétales de tomates séchées

3 oeufs

1 cuillère à soupe d'herbes de provence

sel

poivre

 

 

C'est parti :

 

Dans un récipient , mélanger la farine , la poudre d'amande , la levure , le curcuma , la fleur de sel , le poivre et les graines de pavot. Faire une fontaine et ajouter le jaune d'oeuf , l'huile d'olive et l'eau . Travailler la pâte à la main et faire une boule de cette pâte . Réserver au frais une heure.

Préchauffer le four à 180°

Foncer un plateau à tarte de cette pâte et enfourner 10 minutes à blanc .

Pendant ce temps , couper l'aubergine lavée en rondelles et les faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive .

Faire de même avec les oignons préalablement coupés en rondelles ainsi qu'avec la courgette épluchée et taillée en rondelles .

Déposer sur le fond de la tarte , le mélange courgette-oignons , puis déposer les rondelles d'aubergine de façon harmonieuse .

Parsemer les des pétales de tomates séchées préalablement coupées en petits dés.

Dans une récipient , battre les oeufs avec le sel , le poivre er les herbes de provence. Verser ce mélange sur la tarte et enfourner 25 minutes à 180°.

Sortir et déguster .

 

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suggestion : Servir avec une petite salade !!!!

La prochaine fois je retente cette pâte avec une autre garniture pour changer!!!

 

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 07:00

Cette crème brûlée est beaucoup moins calorique que la tarditionnelle crème brûlée et pour les amateurs de noix de coco c'est un vrai délice !!

 

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Il vous faut : ( pour 6 à 8 crèmes brûlées selon vos ramequins )

 

une boite de crème de coco (425ml)

200ml de lait de coco

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

1 oeuf

100g de sucre

cassonade

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole mettre à chauffer le lait de coco , la crème de coco et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée jusqu'au premier bouillons .

Dans un récipient , blanchir les jaunes , l'oeuf entier et le sucre .

Passer au chinois le mélange coco et mettre le tout sur les oeufs blanchis tout en remuant .

Verser la crème dans des ramequins .

Enfourner au bain marie (à 3/4 de hauteur des ramequins ) et laisser cuire environ 20minutes. Surveiller la cuisson , il faut les sortir dès que les crèmes sont tremblotantes.

Laisser refroidir. Saupoudrer chaque crème avec un peu de cassonade et passer au chalumeau . SERVIR

 

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Suggestion : vous pouvez remplacer la vanille par de la fève tonka .

 

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Published by lustine - dans Desserts
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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 07:00
Une tarte vraiment excellente surtout par sa pâte moutarde-basilic-concentré de tomate....un vrai régal ! Après si vous n'aimez pas le thon , vous pouvez changer la garniture mais vous avourez que telle quelle c'est top! Non ?
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Il vous faut :
250 g de farine
80 g de beurre
35 g de concentré de tomates
15 g de moutarde de Reims
50 g d'huile d'olive
Une gousse d'ail
5 g de sel
3 feuilles de basilic
1 oeuf
30 g d'eau
250 g de thon
3 cuillères à soupe moutarde
100 g de crème liquide
 3 belles tomates
C'est parti :
Chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail épluché, les feuilles de basilic ; laisser infuser 20 minutes puis laisser  refroidir.
Mélanger la farine, le  beurre, la moutarde et le concentré de tomate pour que la pâte soit sablée .
Faire une fontaine et disposer le sel et l'oeuf,l' huile d'olive filtrée et l'eau. Pétrir rapidement puis écraser avec la paume de la main afin de bien homogénéiser la pâte .  Réserver au frais dans un film plastique.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte et la mettre dans un plateau à tarte recouvert de papier sulfurisé ou beurré.
Confectionner l'appareil en mélangeant le thon émietté, la moutarde ,les tomates coupées en cube , la crème et assaisonner le tout avec du sel et du poivre puis verser sur le fond de la tarte.
Cuire à 180°C pendant  30 à 40 minutes.
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suggestion : servez cette tarte avec une salade !!un délice ....
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