23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 07:00

Encore une super recette de Mamina ! En voyant "tôt fait" , j'ai de suite pensé à ma grand mère et personne n'a jamais pu l'égaler !  C'est la spécialiste des tôt fait salé ... Je n'ai donc pu résister à faire la recette sucré de Mamina!!

Une tuerie !!! Merci encore Mamina !

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 30-35 minutes

 

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Il vous faut :

4 gros oeufs

190g de sucre

135g de farine

225ml de lait

une pincée de sel

Un peu de beurre pour le moule 

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 185°.

Séparer les blancs des jaunes .

Battre les jaunes avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le sel  puis le lait , mélanger .

Battre les blancs en neige bien ferme . Les ajouter délicatement au méla,ge précédent .

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré .

Enfourner 30 minutes environ à 185°.

Sortir , laisser refroidir et déguster.

 

 

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Suggestion : vous pouvez déguster avec des fruits frais ou nature ! un régal !

 

 

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 07:00

Une recette de "Mamina" , j'y vais les yeux fermés, et j'ai trop raison !

Ces tartelettes sont délicieuses avec une crème "puits d'amour " ( un mélange de crème pâtissière et de meringues!)

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 22 minutes

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Il vous faut : ( pour 6 à 8 personnes )

 

une pâte feuilletée

quelques framboises (200g)

 

crème pâtissière:

250g de lait

1 gousse de vanille

10g de beurre

5g de farine 

20g de maizena

45 g de jaunes d'oeufs ( environ 2gros , 3 petits )

50g de sucre en poudre

 

Crème puits d'amour :

250g de crème pâtissière

1.5 feuille de gélatine

100g de blancs d'oeufs ( environ 3-4 gros oeufs )

65g de sucre en poudre

 

un peu de cassonade

 

C'est parti :

 

Pour les fonds de tarte :

Préchauffer le four à 200°.

Foncer des moules individuels plus hauts que larges. ( j'ai utilsé des cercles de pâtisserie individuels) . Monter bien sur les bords .

Mettre du papier sulfurisé sur chaque pâte pour ne pas que ça gonfle.

Enfourner 20 à 22 minutes à 200°.

Sortir et réserver .

 

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille préalablement grattée.

Dans un récipient , blanchir les jaunes avec le sucre , ajouter ensuite la maizena et la farine . Mélanger.

Passer le lait au chinois et le verser sur les jaunes blanchis.

Remettre le tout dans la casserole et laisser à feu doux  pendant une minute ou deux que la crème épaissise , en remuant constamment.

Réserver .

 

Pour la crème puits d'amour:

Faire chauffer 250g de crème pâtissière au bain marie et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramollie dasn de l'eau froide . Mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Quand ils sont bien fermes , ajouter les à la crème pâtissière en remuant délicatement.

 

 

Montage :

Déposer au fond de chaque tartelette des framboises puis les recouvrir de crème puits d'amour en dome en lissant à l'aide d'une spatule . Réserver au frais pour que ça fige.

Au momnet de la dégustation : parsemer les tartelettes de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Décorer avec des framboises ou du coulis de framboises et déguster .

 

 

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 07:00

Des petites crêpes gourmandes au citron et à l'orange trouvé sur le site" cooking 2000" , vraiment extra !

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos: 2heures

Temps de cuisson: quelques minutes

 

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Il vous faut:  ( pour une quinzaine de crêpes )

 

Pour la crème au citron:

le zeste d'un citron et demi

80ml de jus de citron

110g de sucre semoule

2 oeufs

150g de beurre

 

Pour la pâte à crêpes :

165g de farine

60g de beurre

40g de sucre

50cl de lait entier

1 cuillère à café de grand marnier

une cuillère à café de rhum

le zeste d'12 orange

un peu d'huile

sucre glace

 

Pour le jus façon suzette:

100g de sucre semoule

15g de beurre 1/2 sel

4 cl d'eau

3cl de jus de citron

 

 

C'est parti:

 

Pour la crème au citron :

 Dans un cul-de-poule, mettre le sucre et les zestes. Remuer  avec une spatule afin que le parfum des zestes imprègne le sucre.
Ajouter les oeufs en fouettant, puis le jus de citron.
Mettre le cul-de-poule dans un bain-marie frémissant et faire cuire la préparation en la fouettant dès qu'elle commence à tiédir, jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne la température idéale de 82/83°C…
Retirer du bain-marie et laisser refroidir à 60°C,.

 Couper le beurre en cubes de 1 cm ; incorporer à la crème au citron, tout en fouettant très vivement.
 Réserver au frais.

 


Pour la pâte à crêpes :

Râper très finement le zeste d'orange.
Faire fondre le beurre à feu doux, et retirer du feu lorsqu'il est noisette.
Dans un grand saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre, la farine, le zeste d'orange, le Grand-Marnier, le rhum, le lait, le beurre fondu tiède.
Laisser reposer la pâte 2 heures au frais.

 

 

 

Dans une grande casserole, faire chauffer le sucre à sec. Quand il est d'une couleur caramel bien coloré, ajouter le beurre puis l'eau et le jus de citron. 
Remuer, porter à ébullition, retirer du feu et réserver au frais.

Pour le montage:

Faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile. 
Saupoudrer chacune d'elles de sucre glace et les empiler. 
Garnir chaque crêpe d'une cuillère de crème de citron.
Plier la crêpe en deux  puis en quatre et servir avec le jus façon suzette à côté ou sur la crêpe.



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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 07:00

Eté comme hiver , c'est soupe tous les soirs pour mon père! Voici un velouté onctueux , rapide et délicieux !

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut : ( pour deux personnes )

 

300g d'échalotes

1 gousse d'ail

20g de beurre demi sel

250ml de lait

150ml de crème fraiche liquide entière

100g de lardons fumés

fleur de sel

 

 

C'est parti:

 

Eplucher et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre demi sel , ajouter la gousse d'ail ciselé finement puis le lait.

Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Mixer , passer au chinois et Assaisoner avec la fleur de sel .

 

Dans une casserole , faire revenir les lardons fumés puis ajouter la crème et laisser sur feu doux quelques minutes , éteindre et laisser infuser 10 minutes.

Mixer. Réserver .

 

Au moment de servir , monter la crème en chantilly .

Verser le velouté bouillant dans un bol à soupe , et mettre une cuillère de chantilly aux lardons fumés au centre. Mettre une petite touche de fleur de sel  Servir bien chaud .

 

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 07:00

 

Ma soeur étant en vacances , et donc en train de se resourcer à la maison , elle me demande gentiment du pain perdu ...

J'essaie de lui trouver le must avec cette recette de Christophe Michalak !

Il a dégonflé avant que maman prenne les photos , désolé !

 

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temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

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Il vous faut: ( pour 3-4 personnes )

6 tranches de brioches

160g de crème fraiche

40g de lait

1 gros jaune d'oeuf ( 20g)

30g de sucre

30g de beurre

un peu de cassonade

 

C'est parti : 

Dans un grand récipient , mélanger le lait , la crème , le jaune d'oeuf préalablement battu et le sucre . Mixer le tout.

Verser ce mélange dans un plat à base assez large.

A l'aide d'un emporte pièce , découper les tranches de brioches ( en prenant que la mie) .

Mettre les brioches dans la préparation et retourner les , réserver au frais une nuit( si c'est pour le petit dej) , quelques heures ( si c'est pour le gouter !)

Préchauffer le four à 180°.

Chauffer une poele avec le beurre , saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser quelques instants . Mettre les brioches gorgées de préparation , retourner les au bout d'une minutes.

Laisser les caraméliser de l'autre côté  une minute .

Mettre les brioches délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes à 180° afin qu'elles gonflent.

Sortir et déguster aussitôt !

 

Pendant la cuisson :

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 07:00

Voilà le deuxième dessert que j'avais fait pour ce fameux repas de famille! Un peu moins de succès que le Black and White ( beaucoup de fan de chocolat dans la famille !!! )

Il faut du temps et de la patience mais cet entremet très frais en vaut la peine!

 

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Temps de préparation :1heure

Temps de cuisson : 1 heure + 10 minutes

Temps de repos : quelques heures

 

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Il vous faut :  ( pour un cercle de 24cm de diamètre, environ 10 personnes )

 

Crème au citron et noix de coco :
220g de lait concentré sucré

100ml de lait

160ml de jus de citron jaune
le zeste de 1 citron

 4 jaunes d'œufs
60g de noix de coco en poudre

Biscuit croquant à la noix de coco :
90 g de farine
60g de sucre semoule
90 g de noix coco en poudre
75 g de beurre

Gelée à la framboise :
8g de gélatine
60g de brisures de framboises
100 ml d'eau
120 g de pulpe de framboises

Mousse à la framboise :
4g de gélatine
200 g pulpe de framboises

150ml de crème fraiche liquide entière

 

 

C'est parti :

 

Crème au citron et noix de coco :
 Préchauffer le four à 100°c.
Dans un saladier, fouetter les jaunes, le lait et le lait concentré sucré ,le jus de citron puis ajouter les zestes et la noix de coco en poudre.

Verser dans un  moule en silicone et faire cuire pendant 1 heure. La crème doit être bien prise au centre.
Laisser bien refroidir avant de mettre au congélateur pour 2 heures minimum afin de faciliter le démoulage.

quelques heures après ou le lendemain , démouler et déposer la crème sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.

 

Biscuit croquant :

 Préchauffer le four à 180°c.
 Faire fondre le beurre. Dans un petit récipient, mélanger la farine , le sucre et la noix de coco avec une cuillère. Ajouter le beurre fondu . Former une boule avec la pâte à l'aide de vos mains .
 L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et détailler un rond de la taille du moule (le même que pour la crème )

Faire cuire à 180°c pendant 10 mn. Démouler et laisser refroidir.

 

  Gelée à la framboise :
 Ramollir la gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir l'eau , la pulpe de framboises  et les brisures de framboises. Hors du feu incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

 

Mousse à la framboise :
 Ramollir la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.
 Faire tiédir la moitié de la pulpe. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet. Ajouter le reste de pulpe froide.
 Battre la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la pulpe de framboise en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.


Montage  pour un cercle de 24 cm

 

Déposer le biscuit au fond du cercle , verser ensuite la gelée légèrement refroidie puis sortir la crème au citron du congélateur et la déposer sur la gelée .

Terminer par mettre la mousse à la framboises. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures au mieux une nuit !


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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 07:00

Qui n'aime pas la confiture de lait ?

Et pourquoi pas une glace à la confiture de lait !!!! Toute simple , pas de crème mais du lait , comme une crème anglaise ! C'ets un régal !!!

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos: quelques heures voir une nuit

 

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Il vous faut :( pour environ 1litre)

 

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

2 cuillères à café de maizena

400ml de lait

400g de confiture de lait : recette ici

 

C'est parti :

 

Dans une casserole , Faire chauffer à petit feu le lait jusqu'à ce qu'il soit bouillant .

Dans un récipient , battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchiise et ajouter ensuite la maizena .

Verser le lait chaud sur cette préparation , mélanger . Ajouter la confiture de lait et remettre le tout dans la casserole.

Chauffer comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( ou 82° si vous avez un thermomètre) .

Mettre le tout dans un récipient et laisser refroidir quelques heures ou une nuit au mieux .

Mettre en sorbetière 20-30 minutes !!

C'est prêt !

 

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Suggestion : si vous rencontrez des problèmes avec la confiture de lait et qu'elle ne fond pas bien , passez un coup de mixeur dans la préparation .

 

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 07:00

Encore une recette du blog : "puce bleue" ! Depuis le temps que je veux le faire ce gâteau somptueux ,, j'ai trouvé l'occasion idéale lors de ce repas de famille géant !

Tout le monde s'est régalé!!!

Une couche financier noisette , une couche croustillante au pralin , une couche au chocolat noir et une au chocolat blanc , c'est une véritable tuerie ! Certes , c'est long mais peut être pas autant qu'on le croit !

 

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : quelques heures ou une nuit au mieux !

 

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Il vous faut : ( pour un moule rectangulaire de 23*17) ( 10-12 personnes)

 

Pour le financier noisettes:

150g de beurre

75g de noisettes non émondées

225g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

75g de farine

6 blancs d'oeufs ( environ 160-170g)

 

Pour le croquant feuilletine-chocolat blanc:

100g de pralinoise

45g de chocolat blanc

55g de gavottes écrasées

 

Pour la mousse au chocolat noir:

225g de hcocolat nloir -'%

3g de gélatine

1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide entière

50cl de crème fraiche liquide entière

 

pâte à bombe :

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre semoule

15g d'eau

 

Pour la mousse chocolat blanc :

75 ml de lait

3g de gélatine

150g de chocolat blanc

15cl de crème fraiche liquide entière

 

 

C'est parti:

 

 

Pour le financier noisette:
Préchauffer le four à 180°.
Déposer sur une plaque à pâtisserie les noisettes non émondées et enfourner à 180° pendant 10 minutes  Sortir , laisser refroidir et retirer la peau en les frictionnant
Baisser le four à 150°.
 Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laisser reoidir
Mettre les noisettes dasn le bol d'un mixeur avec le sucre glace , le sucre vanillé et la farine
et mixer jusqu'à obtention d'une poudre bien fine.
Verser dans un saladier, et délayer le mélange les blancs d'oeufs préalablement battus rapidement à la fourchette. Incorporer le beurre fondu refroidir après l'avoir passer au chinois pour retirer les impuretés 
 Verser la préparation sur une feuille de silicone à rebords (à défaut, utiliser un cadre ou verser dans 2 moules à gâteau carré. Il faut au final obtenir 2 abaisses de biscuit de même calibre).
Cuire 22 min à 150 °en surveillant bien la couleur. Faire refroidir 5 min avant de détailler en 2 abaisses de même calibre à la dimension d'un cadre à pâtisserie.
Pour le croquant feuilletine-chocoalt blanc:

Faire chauffer au bain marie  le chocolat blanc et la pralinoise , mélanger .

Incorporer les gavottes écrasées  et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère.

Verser sur un des deux  financiers et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe .
Déposer l'autre  financier,  Bien applatir. Réserver.
( vous pouvez vous aider d'un cadre de patisserie )
Pour la mousse au chocolat noir:
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, mélanger et laisser tiédir .
Pour la pâte à bombe:
Verser les jaunes d'oeufs dans un récipeint et les fouetter jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume.
Préparer le sirop avec le sucre semoule et l'eau et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 121°. Verser alors le sirop obtenu sur les jaunes en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu'à complet refroissement. Réserver.
Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer  et la mettre dans la cuillère  à soupe  de crème liquide bouillante . L'incorporer délicatement à la pâte à bombe
Monter 50 cl de crème  en chantilly au robot.
.Incororer la crème fouettée au chocolat fondu à l'aide d'un fouet à main en un mouvement circulaire le plus délicatement possible pour ne la pas faire retomber.
Ajouter finalement la pâte à bombe de la même manière.
Couler de suite dans le cadre sur le financier  et lisser à la l'aide d'une spatule.
Pour la mousse au chocolat blanc:
 Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Porter le lait à ébulition.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Monter la crème en chantilly. Réserver.
Une fois le lait bien chaud, y ajouter la gélatine ramollie. Remuer et laisser chauffer quelques secondes en remuant. Verser sur le chocolat fondu . Remuer et incorporer finalement à la crème montée. Laisser tiédir quelques minutes et couler sur la mousse au chocolat noir.

Réserver au frais 4 heures minimum
Décercler le plus délicatement possible et décorer .
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Suggestion :
J'ai fait exactement comme la déco d'isabelle "puce bleue " avec les oursons en guimauve trop chouette je trouve !
et sur le dessus , j'ai mis des vermicelles au chocolat
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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 07:00

une recette qui m'a fait de l'oeil sur le blog " l'eau à la bouche ", un petit voyage en orient avec ces délicieuses pâtisseries . Avec un petit café , c'est parfait !

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: une nuit

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut: ( pour Ghoribas)

 

150g de farine

100g de poudre d'amande

50g de sucre glace

une pincée de sel

50g de beurre fondu

50g d'huile ( neutre de préférence mais si c'est  huile d'olive c'est très bon quand meme ) 

3 cuillères à soupe d'huile

1/2 paquet de levure chimique(5g)

une bonne cuillère à café de canelle

 

C'est parti:

 

 

Dans un récipient , mélanger la farine , la poudre d'amande , le sel et le sucre glace.

Ajouter ensuite le beurre fondu et l'huile. Mélanger et regrouper la pâte sablée obtenue , enrouler de papier sulfurisé et mettre une nuit au frigo .

Le lendemain , préchauffer le four à 180°.

Eclater la pâte en sable dans un récipient , ajouter la levure et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.. Mélanger à la main et rassembler la pâte en une boule.

Faire des petite boule de la taille d'une noix et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer chaque boule de pâte avec la canelle.

Enfourner 15 minutes à 180°

Sortir , laisser refroidir et déguster

 

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 07:00

une recette très simple et qui plait à tous les coups, rapide et efficace ! ( j'ai pris ma base sur une recette du blog "midinettes" !)

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut: ( pour 4 personnes )

un peu d'huile d'olive :

2 gros oignons

600g de poulet ( type aiguillettes )

1 cuillère à sooupe de sucre

une cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à café de gingembre en poudre

Le jus d'un citron vert

une cuillère à soupe de curry en poudre

400ml de lait de coco

1 cuillère à café de fond de volaille

sel

200g de vermicelles de riz

 

C'est parti::

 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele.

Eplucher et émnicer finement les oignons , les faire revenir dans la poele  sur feu doux .

Couper le poulet grossièrement en carrés  de 3-4 cm , ajouter le dans la poele , mélnager de temps en temps et cuire sur feu moyen quelques minutes.

Ajouter ensuite la sauce soja , le sucre , le sel , le lait de coco, le jus de citron vert , le gingembre, le curry et la cuillère à café de fond de volaille. Mélanger .

Faire tremper le vermicelle de riz dans de l'eau bouillante quelques minutes. Egoutter et ajouter le dans la poele.

Mélanger , arrêter le feu et déguster!!

 

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Suggestion : vous pouvez ajouter un peu de piment pour ceux qui aiment les plats un peu plus relevés!

Pour la déco , vous pouvez mettre des rondelles de citron vert ., de la coriandre ...

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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