10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 07:00

Encore une fois , MERCI BERNARD du blog " la cuisine de Bernard" , pour cette EXCELLENTE recette ! une gourmandise à l'état pur ! Décidément ce blog est une source de merveilles !!

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

 

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Il vous faut :  ( pour environ 30-35 nougatines )

 

100g de sucre en poudre

100g de glucose

25g d'eau

20g de beurre salé

100g de sésame blanc

 

55g de chocolat noir

160g de pralinoise

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole , faire chauffer jusqu'à 112° le sucre en poudre, le glucose et l'eau . Hors du feu ajouter le beurre puis le sésame blanc . Mélanger.

Mettre une demi cuillère à café dans des petits moules silicones ronds ( environ 2-3cm de diamètre) ( ne pas les remplir complètement car ça s'étale au four  et prend la forme du moule)

Enfourner 15 minutes à 180° pour que la nougatine prenne une couleur légèrement ambrée .

Sortir du four et laisser de refroidir avant de démouler.

 

Pendant ce temps , faire fondre  le chocolat noir au bain marie et ajouter la pralinoise. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène . Laisser reposer quelques minutes  afin que  la texture soit malléable.

Mettre le tout dans une poche à douille .

 

Garnir la moitié des nougatines sur le côté lisse et refermer avec une autre nougatine.an appuyant légèrement .

Laisser reposer  que le chocolat prenne et réserver à l'abri de l'humidité.

Déguster avec un petit café ou par pure gourmandise!!!!!!EXTRA !

 

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 07:00

Une recette simple , gourmande et délicieuse !Merci à  Pierre Hermé , l'as de la patisserie !

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

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Il vous faut :

200g de beurre mou

110g de chocolat noir ( patissier)

3 oeufs

185g de sucre en poudre 

100g de farine

110g de cerneaux de noix

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°

A l'aide du robot ou avec un fouet , malaxer le beurre mou en pommade. Ajouter le chocolat noir préalablement fondu , mélanger.

Ajouter un par un les oeufs  en mélangeant entre chaque puis adjoindre le sucre en poudre, la farine et enfin les cerneaux de noix.

Garnir un moule carré (20cm *20cm ou rectangulaire 15*24) avec la préparation , lisser et enfourner 20 minutes à 180°.

Sortir laisser refoidir et démouler . Couper en petits carrés de la taille voulue .

 

 

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suggestion : à défaut de noix , vous pouvez mettre des noix de pécan , noisettes, amandes ......

 

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 07:00

une recette aperçue chez " les gourmandises de titenoon" , un vrai régal avec le café ou sans!!!

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

 

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Il vous faut : ( pour environ 25 cookies)

150g de beurre mou

120g de sucre de cannes

1 oeuf

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de levure chimique

quelques gouttes d'extrait de vanille

60g de noix de coco râpée

200g de farine

80g de flocons d'avoine

150g de pépites de chocolat noir ( ou au lait comme vous préférez!)

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient , mélanger le sucre et le beurre mou jusqu'à obtention d'une texture crémeuse . Ajouter l'oeuf puis l'extrait de vanille , le sel , le bicarbonate , la levure chimique  puis la farine , la noix de coco et enfin les flocons d'avoine . Ajouter enfin les pépites de chocolat. Mélanger .

A l'aide d'une cuillère , faire des petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les aplatir ensuite avec la paume des mains.

Enfourner 12 minutes à 180°.

Sortir, laisser reforidir et déguster .

 

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Suggestion : 12 minuutes de cuisson + ou - , il faut que les cookies soient craquants sur les bords et moelleux à l'intérieur ..

 

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 07:00

une recette divine trouvé sur l'excellent blog " okcebon" !la préparation prend  un peu de temps mais le rendu est tout simplement explosif ! A la fois gourmand , frais , crémeux , mousseux et totalement craquant !

 A vos fourneaux !!

 

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Temps de préparation : 1h-

Temps de cuisson : 20 min + 2 minutes

Temps de repos : 2heures

 

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Il vous faut :

 

Pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre fondu

70 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

 

Pour la Crème au citron:

150g de jus de citron ( environ 3 gros ou 4 petits)

150 g de sucre

3 oeufs

1 cuillère à soupe de maïzena

 

Pour la Crème d'amandes:

125 g de beurre pommade

2 oeufs moyens (100g)

125g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

200 g de sucre glace

15g de poudre de lait

1 pincée de sel

 

Pour la Mousse de fraise:

100 g de crème liquide entière (bien froide)

100 g de coulis de fraises  ( fraises mixées) 

 

Pour la Meringue italienne:

100g de blanc d'oeuf

15g de sucre

  110 g de sucre

30 g d'eau

 

 

 

C'est parti:

 

Pour la pâte:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet.

Ajouter la farine , le sel et le beurre pommade . Mélanger et obtenir  une boule de pâte.

La filmer et laisser reposer une heure au frais.

 

Pour la crème d'amande:

Mélanger le beurre en pommade avec les oeufs, le sel, l'extrait de vanille , ajouter ensuite la poudre d'amande , le sucre glace et le lait en poudre.

Réserver au frais

 

Pour la crème citron:

Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole à petit feu .

Dans un récipient , battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena.

Verser en filet le jus de citron tiédi puis remettre le tout dans la casserole à feu fort sans cesser de remuer.jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Transvaser la crème dans un récipient et aisser refroidir à température ambiante.

Une fois la crème à température ambiante, couler la préparation dans des moules à cannelés ( ou autre moules d'environ 2cm -3cm de diamètre ) , réserver au congélateur environ 2h.

 

Pour la mousse à la fraise:

Fouetter la crème liquide bien froide au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme. Ajouter délicatement le coulis de fraise et remuer délicatement en soulevant la masse.

 Mouler la mousse dans les empreintes d'un moule en silicone à cannelés ( ou autre moule de 2cm de diamètre)et réserver au congélateur environ 2 heures.

 

Pour la meringue italienne:

Monter les blancs au batteur avec les 15g de sucre.

Faire chauffer l'eau et le reste de sucre dans une casserole jusqu'à la température de 118°C.

Verser ce sirop en filet  dans le mélange de blancs montés et continuer de battre jusqu'à refroidissement de la préparation.

 

Pour le montage :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux tapis silicone ou deux feuilles de papier sulfurisé et découper à l'aide d'emportes pièces les fonds de pâte  , foncer les moules à tartelettes ( environ 7-8 cm de diamètre)

Etaler sur la pâte un peu de  crème d'amande.

Enfourner 20 minutes à 180°.

Sortir , réserver.

 

 

Au dernier moment:

Préchauffer le four à 240°C.

Une fois les tartelettes refroidie, démouler les mousses de fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur ( si vous avez utilisé des moules à cannelés ) et disposer les encore congelées sur les fonds des tartelettes à la crème d'amande.

Dmouler ensuite la crème au citron et le déposer sur la mousse de fraises.

Dresser la meringue italienne à l'aide d'une poche à douille .

Enfourner à 240° pendant 2 minutes.

 

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Suggestion: au moment de servir , vous pouvez ajouter quelques amandes caramélisées ou bien un filet de coulis de fraises .

 

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 07:00

 

Encore des macarons , avec une ganache extra au citron et chocolat blanc de Pierre Hermé ! UN délice! Une tuerie , braf tout ce que vous voulez mais aie aie aie que c'est bon !

Vous pouvez retrouver mes autres macarons : ICI, LA, ICI, LA, ICI

 

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson: 13 minutes

 

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Il vous faut :

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( roouge pour moi )

 

Pour la ganache :

5g de crèm" fraiche liquide entière

24g de fécule de pomme de terre

214g de jus de citron (6 environ)

4g de zeste de citron ( le zeste de deux beaux citrons)

135g de chocolat blanc

145g de beurre mou

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques: ( pour 30-40 coques selon la taille)

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganche au citron:

Dans une casserole , chauffer la crème avec la fécule de pomme de terre préalablement mélangés et laisser chauffer jusqu'à 40°.

Ajouter hors du feu le jus de citron et les zeste. Mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Ajouter le chocolat blanc , mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Transvaser ce mélange dans un récipient afin qu'il refroidisse jusqu'à 40°

AJouter ensuite le beurre mou et mixer à l'aide d'un mixeur afin d'homogénéiser le tout

Mettre le mélange dans un epoche à douille et réserver au frais minimum 4 heures  voir tout une nuit.

 

Garnir vos macarons.avec la ganache.

Réserver au frais  , ils ne seront que meilleurs le lendemain.

 

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 07:00

Une tarte à la  rhubarbe très simple mais tellement bonne ou l'art de faire une succulente tarte avec trois fois rien selon ma maman ! !

 

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Temps de préparation : 15 minutyes

Temps de cuisson : 10+ 25 minutes

 

Il vous faut:

1 pâte sablée

800g de rhubarbe épluchée et coupée en dès

140g de sucre

3 oeufs

quelques gouttes d'extrait de vanille

60g de crème fraiche

35g de sucre en poudre

 

C'est parti:

Dans une poele , faire compoter la rhubarbe préalablement épluchée et coupèe en dès avec 140g de sucre pendant environ 10 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 210°.

Pendant ce temps étaler la pâte dans votre moule.

Dans un récipient , battre les oeufs avec 35g de sucre en poudre, ajouter ensuite la crème et la vanille. Mélanger.

Verser la compotée de rhubarbe sur la pâte( retirer un peu de jus en passant la rhubarbe au chinois si elle a rendu trop de jus lors de sa cuisson afin de ne pas trop détremper la pâte).

Verser ensuite le mélange oeufs-sucre-crème sur la rhubarbe et enfourner 25 mInutes à 210°.

Sortir , laisser refroidir et déguster !

 

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 07:00

Voici une recette de délicieux biscuits découvert sur l'excellent blog de Mamina , c'est une recette de sa grand mère toscane . Les recettes de grand-mère sont les meilleures... et les plus faciles !

Un bon gout d'huile d'olive et de citron , bref un régal !

Merci pour ce joli partage Mamina :)

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson: 7-8 minutes

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Il vous faut: ( pour une trentaine de biscuits )

2 oeufs

200g de sucre en poudre

100ml de jus de citron ( environ 3 citrons)

le zeste d'un citron

120 ml d'huile d'olive

380g de farine

11g de levure chimique

1 pincée de sel

sucre glace ( pour la déco)

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient , battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter le jus de citron et le zeste , battre encore quelques minutes. Ajouter ensuite l'huile d'olive.

Dans un autre récipient mélanger la farine , la levure et le sel . verser la préparation aux oeufs dessus et mélanger avec uune cuillère en bois ou une spatule.

Faconner à l'aide d'une cuillère à café des boules de la taille d'une noix et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace avant ou après cuisson.

Enfourner 7 à 8 minutes à 180°.

Sortir , laisser refroidir avant de décoller les biscuits.

Déguster .

 

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 07:00

Vous me direz des tuiles , c'est on ne peut plus classique ..

Mais quand j'ai vu que c'était de Pierre Hermé , je me suis dis : mais qu'on t'elle de plus ?

Et bien c'est juste les Meilleurs tuiles aux amandes du monde , hyper simple , hyper rapide ! Merci Pierre Hermé !

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : quelques heures

Temps de cuisson : 10-12 minutes

 

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IL vous faut : ( pour une vingtaine de tuiles ):

125g de sucre en poudre

125g d'amandes effilées

2 blancs d'oeufs ( environ 50-60g)

25g de beurre

vanille en poudre ( une belle pincée )

20g de farine

 

C'est parti:

Mélanger ensemble les amandes effilées, le sucre, les blancs, la vanille en poudre et le beurre fondu .

Réserver au frais quelques heures .

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter ensuite la farine . Mélanger.

Faire des petits tas de la taille voulue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Aplatir les tuiles.

Enfourner 10-12 minutes à 180° ( il faut que les tuiles soient bien dorées).

Sortir , mouler de suite les tuiles à l'aide d'un rouleau à patisserie ou autre.. ( cette phase et délicate, vous pouvez les laisser plates, elles ne seront pas moins bonnes !!)

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Suggestion: servir ces tuiles avec une glace ,un coulis ou au café ! bref elles se mangent sans faim !

 

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 07:00

Tout simple, rapide, voilà un peu de soleil dans nos assiettes

 

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Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 10-15 minutes

 

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Il vous faut: ( pour 2 personnes )

2 escalopes de poulet

2 tranches de jambon de Bayonne

6 tomates séchées

2 tanches fines de tome de chèvre

20g de beurre 1/2sel

 

C'est parti:

Etaler finement les escalopes de poulet . Mettre une tranche de jambon sur chaque escalope.

Couper les pétales de tomates séchées en deux et les mettre au milieu .

Mettre une tranche de fromage sur les tomates séchées .

Rouler les escalopes sur elle meme dans le sens de la longueur afin de les fermer.

Fermer à l'aide de cures dent.

Cuire les escalopes à la vapeur une dizaine de minutes.

Les faire revenir enfin dans une casserole chaude avec le beurre 1/2 sel afin de griller un peu les escalopes.

Déguster aussitôt

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 07:00

iUne tarte toute simple aux saveurs des iles !

 

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 28 minutes

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l vous faut : ( pour 4 personnes)

100g de pâte sablée

150g de chocolat blanc

50g de noix de coco râpée

3 oeufs oeufs

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un petit moule à tarte  ( 4 personnes ) avec votre pâte sablée.

Piquer la pâte et enfourner 13 minutes à 180°.

Sortir.

Séparer les blancs des jaunes

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les jaunes un par un et fouetter . Ajouter ensuite la noix de coco en poudre.

Battre les blancs en neige. Ajouter délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse .

Verser la préparation  sur la pâte précuite et remettre au four 15 minutes à 180°.

SOrtir , laisser refroidir et déguster

 

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