28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 07:00

Une tuerie pure et dure ! Certes , c'edst calorique mais comment résister à une gourmandises croustillantes aux noix, chocolat et un caramel pour terminer en tuerie  totale!!!

Ca a même fait raler mon père qui se plaignait de ne pas pouvoir se retenir et que je le faisait grossir !!!

Merci à Mouni du blog " rdv aux miganrdises " pour cette belle découverte.

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 13 minutes + 20 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 6 personnes )

 

Sauce Caramel un peu à l'avance :

200gr de sucre

170gr de sirop de glucose

25gr de beurre

170gr de crème entière

 

Pour la base biscuitée aux flocons d'avoine:

145 g de farine

90 g flocons d'avoine

165 g de cassonade

1/2 cuillère à café  bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

170 g de beurre fondu

 

170 de chocolat noir

120 g de noix 

 

C'est parti:

 

 Pour le caramel :

 Cuire dans une casserole  le sucre et le sirop de glucose jusqu'à obtention d'un caramel ambré .

Ajouter ensuite le beurre puis la crème préalablement chauffée ( attention aux éclaboussures!! Versez là progressivement )  et cuire quelques minutes jusqu'à ce que le caramel soit homogène et lisse..

 Réserver hors du feu jusqu'à utilisation .

 

 Pour la base biscuitée :

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger la cassonade , la farine , les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate de soude  puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger .

Verser la base biscuitée dans un moule rectangulaire  ( j'ai utilisé un moule à pâtisserie 22*16cm),  tasser pour que ce soit bien lisse .

Enfourner une douzaine de minutes  à 170°c. 

Sortir .

 

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'étaler sur la base biscuitée , puis disperser les cerneaux de noix de façon homogène . Enfin verser le caramel .

Enfourner 20 minutes à 170°.

Sortir.

Laisser refroidir puis mettre au frais 1heure  avant de découper en carrés ou en barres.

 

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Suggestion : pour couper en carrés, utilisez un couteau trempez dasn l'eau chaude pour plus de facilité .

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 07:00

Encore une fois , une recette de Bernard épatante et délicieuse !

Ca prend un peu de temps mais ça vaut le coup !!!

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes + 5 minutes

Temps de repos : 1heure

 

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Il vous faut : ( pour une vingtaines de croquettes )

 

50g d'huile d'olive

2 petits  oignons

une gousse d'ail

120g de jambon fumé ou cru

60g de farine

500ml de lait

une bonne pincée de noix de muscade

sel

poivre

un cube de bouillon de volaille

 

Pour le croustillant :

farine

chapelure

2 oeufs

 

Huile

 

C'est parti:

Eplucher les oignons et couper très finement .

Mettre 50g d'huile d'olive dans une casserole ou poele , chauffer .

Quand l'huile est bien chaude ajouter les oignons et  l'ail écrasé, faire revenir quelques instants.

Couper le jambon en morceaux et l'ajouter au mélange précédent

Laisser mijoter pour que ça dore . AJouter la farine d'un coup , mélanger pour faire comme un béchamel .

Puis ajouter  le lait , le bouillon cube, la muscade, saler et poivrer .

Mélanger bien et laisser mijoter à petit feu 15-20 minutes en remuant souvent .
Verser dans un plat et laisser refroidir. Réserver ensuite au frais pendant au moins une heure. 

Mettre la pâte sur un plan de travail , tremper les mains dans la farine et faire des petits rouleaux entre les mains. AJouter de la farine si ça colle trop  et rouler chaque rouleaux dans la farine.
Battre deux oeufs dans un bol , la chapelure dans une assiette .

Tremper chaque croquette dans les oeufs puis la chapelure .
Faire chauffer de l'huile dans une poele et faire frire chaque croquette de chaque côté .
Eponger avec un papier absorbant et servir.
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Suggestion : vous pouvez servir ces croquettes en apéro , en entrée ou en plat .
Avec un gaspacho ou une petite crème ciboulette comme nous ( philadelphia + crème + sel+ ciboulette)
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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 07:00

Un petit raffraichissement simple , rapide , excellent ! un peu de soleil en hiver !

 

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Temps de préparation : 5 minutes

 

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Il vous  faut : ( pour 6 personnes )

1 mangue

1 brique de lait de coco ( 300ml)

30g de sucre en poudre

 

C'est parti: 

Peler la mangue , retirer le noyau et mixer avec le lait de coco et le sucre 

Réserver au frais .

Mettre en verrines et servir !

 

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 07:00

Visite improvisée pour aller voir mes 4 grands parents qui tapent une belote ensemble ., biensur que je leur prépare un petit dessert pour leur 4heures:)

Je ne pouvais pas me tromper avec cette tarte aux pommes trouvée sur le blog " rdv aux mignardises!" et oui encore !

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

 

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Il vous faut :

Pour la pâte à tarte

175 g de farine

85 g de beurre mou

1 cuillère à soupe  de sucre glace

1 pincée de sel fin

une cuillère à soupe d'eau

 

Pour la crème vanillée :

75 g de sucre

30 g de farine

350 g de crème fraiche liquide entière

5 jaunes d’œufs

Vanille en poudre ou extrait de vanille

2 ou 3 petites pommes

 

Pour le crumble à la cannelle :

75 g de farine

75 g de sucre

75 g de beurre mou

1 cuillère à café  de cannelle

 

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Pour la pâte sablée :

Mélanger tout les ingrédients:farine , sucre glace , beurre , sel  et eau .

Garnir un moule à tarte avec la pâte , piquer le fond à l’aide d’une fourchette.Réserver au frais en attendant de faire la crème .

 

Pour la crème :

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille en poudre puis ajouter la farine et la crème. Mélanger .

 

Eplucher les pommes et les couper en lamelles . Les déposer sur le fond de la pâte sablée et verser la crème vanillée dessus .

Enfourner 20 minutes à 180°.

 

Pour le crumble à la cannelle :

Mélanger la farine , la cannelle et le sucre  puis le  beurre  mou jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

 

Sortir la tarte du four au bout de 20 minutes et  parsemer l’appareil à crumble sur le dessus.

Poursuivre la cuisson 20 -25mn, à 180°. ( il faut que le crumble soit bien doré)

À la sortie du four, laisser tiédir puis mettre au frais minimum 1 h avant dégustation.

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Suggestion : vous pouvez déguster cette tarte avec une crème fouettée ou une glace à la vanille.

 

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 07:00

Une petite recette simple et extra qui va plaire à vos invités ..

C'est ma petite cousine adoré qui nous a filé le tuyau , merci ma NAT !!

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes )

 

Une baguette de pain bien longue ( grande surface )

150g de saint Morêt nature

100g de beurre mou

200g de gruyère râpée

2 oeufs durs coupés en petits morceaux

100g de cornichonscoupés  en petits morceaux

150g de dès dej ambon

une ucillère à café de câpres

une cuillère à soupe de moutarde

sel

poivre

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 150° .

Ouvrir la baguette en deux dans le sens de la longuer.

Retirer la mie ( attention à ne pas faire de trous ).

Préparer la farce en mélangeant le saint moret, le beurre , le gruyère , les deux oeufs en morceaux , les cornichons , , les dès de jambon , la moutarde , le poivre et saler légèrement . Mélanger bien

Remplir une demi baguette avec toute la farce et recouvrir avec la deuxième moitié.Avec les mains, reformer bien la baguette. Couper en deux.

Envelopper les deux bouts dans du papier d'aluminium bien serré.

Enfourner à 150° pendant 25 minutes.

Sortir , laisser refroidir et réserver au frigo 48heures.

Au bout de 48heures , retirer l'aluminium et couper des tranches fines. Déguster ..

 

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Suggestion :

Vous pouvez changer la garniture.

Pour la thèse de mon grand frérot , nous avons fait :saint moret , beurre , gruyère , oeufs durs , anchois, olives et tomates séchées à la place du jambon , des câpres et cornichons ...

Vous pouvez donc adapter selon vos gouts !

 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 07:00

Une recette issu du blog " assiette gourmande " de Chantal qui nous fait partager la recette de Jean Marc Kieny !

Merci Chantal de nous apporter toutes ces petites astuces de chefs que tu connais !

Ce soufflé est à tomber , avec son coulis de mangue et agrume ! un vrai régal !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

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Il vous faut  :( pour 4 personnes )

 

Pour le soufflé :

2 oeufs

30+30g de sucre en poudre

vanille ne poudre ou gousse de vanille

80g de fromage blanc égoutté depuis au moins 48h ( important )

 

Coulis de mangue et agrumes :

une mangue

30g de sucre en poudre

le jus d'une orange

le jus d'un citron

 

Pour les moules :

un peu de beurre fondu

un peu de sucre en  poudre

 sucre glace

 

 

C'est parti :

 

Pour le soufflé :

48h à l'avance, egoutter le fromage blanc .

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer 4 ramequins avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau en remontant bien sur les bords et les saupoudrer de sucre en poudre . réserver au frigo .

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs .

Dans un récipient , fouetter les jaunes avec 30g de sucre jusqu'à ce que ça blanchisse . Ajouter les 80g de fromage blanc égoutté depuis 48h , mélanger . Ajouter la vanille en poudre ou les graines d'une gousse .

Battre les blancs en neige avec 30g de sucre en poudre . ( les blancs n'ont pas besoin d'etre très fermes ) .

Les ajouter délicatement au mélange précédent .

Répartir cette préparation dans les ramequins. Cuire au bain marie 10 minutes à 200° puis baisser le four à 180° et laisser encore 10 minutes .

Sortir et démouler avec précaution .

 

Pour le coulis de mangue et agrumes :

Mixer ensemble la mangue épluchée , le jus de citron , le jus de l'orange et 30g de sucre .

Verser un peu de coulis dans 4 assiettes creuses et déposer un soufflé dasn chaque assiette au mileiu du coulis dès la sortie du four .

 

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Saupoudrer de sucre glace les soufflé .

 

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Suggestion : A la place du fromage blanc , j'ai pris de la faisselle pour faciliter l'égouttage .

 

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 07:00

Voici une recette que j'ai aperçu sur le blog " assiettes gourmandes" de Chantal .. Simple , rapide et tellement gourmand !!!

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10-12 minutes

 

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Il vous faut : ( pour une dizaine de pain de gênes )

Pour les pains de gêne :

160g de pâte d'amande

3 oeufs

extrait de vanille liquide

50g de beurre

30g de farine

 

Pour la chantilly à l'amaretto :

150ml de crème liquide entière

5 cuillères à soupe d'amaretto

40g de sucre en poudre

 

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire tiédir la pâte d’amande quelques secondes au micro-ondes afin de la ramollir légèrement.

La couper en petits dés, puis la mettre dans le bol du batteur; battre avec la feuille du robot en ajoutant la vanille et les oeufs un à un.

Continuer à battre en incorporant le beurre fondu et la farine. Remplacer la feuille par le fouet et fouetter le mélange pendant quelques minutes afin de le rendre mousseux.

Remplir des petits moules en silicones de préparation ( j'ai utilisé des petits moules à baba au rhum ).

 Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Sortir , laisser refroidir et démouler.

 

Pour la chantilly à l'amaretto:

Fouetter la crème avec le sucre et l'amaretto , et mettre le tout dans un siphon ( si vous n'en avez pas , vous pouvez monter la chantilly au robot) . Réserver au frais .

 

Au dernier moment , mettre de la chantilly au milieu de chaque petits pains de gêne .

 

 

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Suggestion : pour la décoration , vous pouvez servir avec une tuile de carambar.

(Casser 3 ou 4  Carambars en 3 morceaux, disposer sur un Silpat (ou sur du papier cuisson) et placer quelques minutes au four afin de faire fondre pour former des petites tuiles. Retirer du four , laisser refroidir puis décoller .

 

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 07:00

Des macarons , quoi de plus gourmands?

Un nouveau test avec de la pistache   ,un régal !

Vous pouvez retrouver mes macarons ICI , ICI, LA , LA , ICI

 

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson: 13 minutes

 

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( vert pour moi )

 

Pour la ganache pistache :

50g de pâte de pistache : recette maison ICI

  2 jaunes d'oeufs

100ml de crème fraiche liquide

20g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

un peu de colorant si besoin

 

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache pistache :

Délayer la pate de pistache dans la crème tiédie avec un sachet de sucre vanillé et mettre sur le feu .Porter à ébullition .

Dans un récipient , mélanger les deux jaunes d'oeufs avec le deuxième sachet de sucre vanillé .

Verser la crème chaude dessus , mélanger rapidement et remettre le tout dans la casserole . Faire chauffer jusqu'à 85° en remuant constamment . Hors du feu ajouter le beurre, et le colorant si besoin .

Laisser refroidir .

 

Garnir les macarons avec la ganache . Réserver au frais .

Manger les macarons le lendemain , ils ne seront que meilleurs!

 

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 07:00

Simple comme bonjour, inventé avec les ingrédients sous la main , 3 poires à  utiliser ....Parfois , ça paye pas de mine , mais là c'est une tuerie !

 

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes voir une heure

 

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Il vous faut :


3 poires

3 oeufs

120g de sucre semoule

60g de farine

6g de levure chimique

1 yaourt nature

60ml d'huile d'olive

4 blancs d'oeufs

cassonade pour saupoudrer

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que ça blanchisse . Ajouter la farine , la levure puis le yaourt nature et l'huile d'olive.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente. ( en soulevant la masse).

Eplucher les poires, les épépiner et les couper en lamelles.  Les incorporer à la préparation et mélnager délicatement .

Mettre le tout dans un moule à gateau , saupoudrer généreusement le dessus de cassonade et enfourner 45 minutes à 1heure à 180°.

Mettre si necessaire un papier alu au mileiu de la cuisson si le gpateau prend trop de couleur.

Il faut que la lame d'un couteau ressorte propre.

Laisser refoidir avant de démouler.

Déguster .

 

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Suggestion : vous pouvez le déguster seul ou bien accompagné , moi j'avais une crème carambar sous la main , c'était juste parfait !

 

 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 07:00

Une seule recette de tiramisu se trouve sur mon blog : ICI, il fallait réparer cette erreur .

J'ai donc fait un tiramisu au limoncello étant donné que toute ma petite famille est très citron .

SImple , rapide et bon !

Les photos ne sont pas terribles mais c'est trop bon !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 3 heures au moins

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IL vous faut :  ( pour 6 personnes )

250g de mascarpone

4 oeufs

120g de sucre en poudre +20g
12 biscuits cuillères

50ml de limoncello + 40ml

le jus d'un  citron

une feuille de gélatine

150g de chocolat blanc

40g de crème liquide

70ml d'eau

 

C'est parti :

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige bien  ferme.

Dans un récipient,   fouetter les jaunes et 120gsucre jusqu'à ce que ça blanchisse  puis ajouter le mascarpone et bien mélanger.  Ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant la masse . 

Faire fondre  le chocolat blanc et la crème liquide au bain marie.  Ajouter la gélatine préalablement détrempée dans l'eau froide.

Retirer du feu et  ajouter 50ml de Limoncello,  et le jus d'un citron mélanger. Laisser refroidir.

 

Montage :

Dans une assiette creuse ou un gros bol, mélanger 40 ml de limoncello , 70ml d'eau et 20g de sucre  .

Tremper les biscuits cuillères et les mettre au fond d'un moule puis  recouvrir cette couche de biscuits de la moitié de crème au limoncello, puis de la moitié de  crème au mascarpone.

Remettre une couche de biscuits trempés puis de la fin de crème au limoncello et enfin de la fin de crème mascarpone .

Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures .

 

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Suggestion : décorer avec des zestes de citron , des framboises ou des copeaux de chocolat blanc . 

 

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