Nougat glacé

Mardi 24 janvier 2012 2 24 /01 /Jan /2012 07:00

Nougat glacé

Un excellent nougat glacé pour écouler les blancs et se faire plaisir!!!

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Temps de préparation: 45 minutes

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Il vous faut:

100 g de nougatine concassée : recette ici

60g de fruits confits ( pour moi oranges et cotrons)

60 g de raisins secs

35 g de Grand-Marnier

4 blancs d'œuf

50 g de sucre semoule

50 g de glucose

100 g de miel

500ml de crème fraiche entière liquide

C'est parti:

Battre la crème fraiche liquide bien froide au fouet jusqu'à obtention d'une crème fouetter et réserver au frais.

Dans un récipient , mettre les fruits secs, raisins secs et la nougatine concassée ainsi que le grand marnier. Mélanger et laisser macérer .

Dans une casserole , mettre le sucre , le miel et le glucose et laisser cuire jusqu'à 121°.

Pendant ce temps battre les 4 blancs en neige bien ferme . Verser le sirop à 121° en filet sur les blancs tout en battant à vitesse lente puis remettre à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement.

Mélanger délicatement la meringue , la crème fouettée et les fruits secs jusqu' à ce que le mélange soit homogène sans trop travailler la pâte.

Mettre la préparation obtenue dans 2 moules à cake en lissant bien la surface et mettre au congélateur quelques heures avant de déguster .

Suggestion: servir ce nougat avec un coulis de fruits rouge , un coulis de chocolat chaud, caramel....

La prochaine fois que je la fais, j'ajouterai des pistaches.. pour plus de couleur et de gout ( au moins 50g)

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