Voici une recette issue du livre "terroir parisien" de Yannick Alléno.. Ces gnocchis sans pommes de terre mais à vase de pâte à choux m'ont interpellés et j'ai vraiment bien fait de les réaliser. C'est fin , gouteux ..Ca ressemble à des petites quenelles.. et avec la béchamel et le comté , c'est délicieux!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 5-10 minutes

Il vous faut: ( pour 4 personnes):

 Pour la pâte à choux:

25 cl de lait entier  

Poivre de Cayenne  

1 pincée de sel  

Noix de muscade  

75 g de beurre doux  

125 g de farine  

4 oeufs( de taille moyenne)  

20 g de gruyère râpé 

Pour la béchamel: 

40 g de beurre  

40 g de farine  

35 cl de lait  

Sel  

Poivre  

Noix de muscade  

6 g d'agar-agar 

  Montage :

30 g de comté 

C'est parti:

Pour la pâte à choux:

Dans une casserole, mettre le lait, une pincée de poivre de Cayenne, le sel, un peu de noix muscade râpée et le beurre découpé en dès. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule.

Remettre sur le feu pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la pâte n'adhère ni à la casserole ni à la spatule. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un, puis le gruyère râpé. Réserver.

Pour la béchamel: 

Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Incorporer la farine et laisser cuire de 3 à 4 minutes pour torréfier légèrement sans coloration.

Refroidir rapidement. Faire bouillir le lait et le verser sur ce roux froid en remuant à l'aide d'un gros fouet. Remettre à cuire de 4 à 5 minutes. Assaisonner de sel , de poivre et d'un peu de noix muscade râpée. Ajouter l'agar-agar et mélanger.

Montage:

Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole.

 Remplir une poche à douille de 2 cm de diamètre avec la pâte à choux. Au-dessus de l'eau frémissante, pousser pour former les gnocchis en sectionnant régulièrement tous les 3 -4 cm. Pocher sans laisser l'eau bouillir pendant 4 à 5 minutes (les gnocchis doivent remonter à la surface). 

Napper les gnocchis avec la béchamel. Déposer sur chacun une fine tranche du comté découpé en rectangle. Les passer sous le gril pour les faire gratiner.

Dresser les gnocchis sur les assiettes.  ( 5/assiette)

Avant cuisson au four:

Suggestion : accompagnés d'une petite viande ou même d'un poisson , c'est extra!!!

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