Samedi 21 juin 2014 6 21 /06 /Juin /2014 07:00

Un petit régal que cette tarte , pâte sablée au chocolat , orange curd et gelée d'orange pour conclure .. Ca passe plutôt bien !!!

 

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Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 2h

 

Il vous faut :

Pour la pâte au chocolat :

85 g de sucre glace

25 g de poudre d'amande

130 gr de beurre salé

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

195 g de farine

15 g de cacao

 

Orange curd  

1 feuille de gélatine

160 g de jus d'orange pressé

100 g de sucre

2 œufs entiers + 2 jaunes

140 g de beurre

 

Gelée d'orange

3 feuilles de gélatine

125 g de jus d'orange pressé

1 cuillère à soupe de sucre

 

C'est parti:

Préparer la pâte sablée
Mélanger  85g de sucre glace, 25 g de poudre d'amande, 130 g de beurre et 1 sachet de sucre vanillé.
Ajouter 1 œuf tempéré, 15 g de cacao, 195 g de farine tamisée. Faire une boule , filmer et réserver ai frais 2h .
Préchauffer le four sur 175°. 
 Foncer un moule à tarte avec la pâte . Piquer le fond avec une fourchette et cuire 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.                           
                                                   
Préparer l'orange curd :
 presser les oranges pour en obtenir 160 g de jus .
 Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide 10 minutes.
Mélanger le jus d'orange, avec 100 g de sucre, 2 œufs et 2 jaunes, chauffer à feu doux en mélangeant, ajouter la gélatine.  Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre mou en dés. Mélanger au mixeur.Verser sur le fond de tarte refroidi et mettre le tout au frigo.                                                                               
Préparer la gelée d'orange :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Faire chauffer 125 g de jus d'oranges pressées avec une cuillère à soupe de sucre. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser tiédir. Lorsque tout les éléments sont refroidis et la tarte prise, verser délicatement la gelée d'orange sur la tarte. Réserver au frigo.                      
Sortir et déguster ...
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Mercredi 18 juin 2014 3 18 /06 /Juin /2014 07:00

Une petite tuerie bien appréciée des collègues ... Un gateau crémeux incomparable avec sa pointe de limoncello !!! 

 

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Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 30 minutes 

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Il vous faut : 

125g de chocolat blanc 

25g de crème fraiche liquide 

50 ml de limoncello 

500g de mascarpone 

3 oeufs + 2 jaunes 

75g de sucre en poudre 

15g de levure chimique 

40g de farine 

40g de beurre 

cassonade 

 

 

C'est parti!:

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec la crème fraiche . Ajouter le limoncello , mélanger . 

Dans un récipient , mélanger le sucre en poudre avec les oeufs et les jaunes , ajouter la ganache chocolat blanc , la mascarpone puis la farine , la levure et enfin le beurre fondu .  Mélanger .

Verser la préparation dans un moule à gâteau , saupoudrer généreusement de cassonade le dessus et enfourner 30 minutes à 180°.

Sortir, laisser refroidir et démouler .

 

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Dimanche 15 juin 2014 7 15 /06 /Juin /2014 07:00

Depuis le temps que je voualis faire cette recette , j'attendais une occasion de la faire .. mes parents ont des invités , ma mère veut un dessert gourmand mais frais ... Bingo , voici une petite tuerie !!

Merci au blog "puce bleue" d'Isabelle pour cette recette .

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

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Il vous faut :

 

Pour la pâte sucrée :

140g de beurre mou

75g de sucre en glace

1 pincée de sel

25g de poudre d'amande

zestes d'un citron

1 oeuf

250g de farine

 

Pour la crème d'amande et pistache :

50g de beurre mou

50g de sucre en poudre

5g d'amande en poudre

le zeste de 2 citrons

1 oeuf

20g de pâte de pistache

 

Pour l' appareil au citron :

Le zeste de 4 citrons

24ml de jus de citron

150g de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs + 2 oeufs

3g de maizena

150g de beurre mou

 

C'est parti:

Pour la pâte sablée

Travailler le beurre mou avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

 Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement.

Incorporer alors la farine. Former une boule de pâte . Réserver au frais 30 minutes

 

 Foncer un moule avec la pâte .

Pour la crème d'amande et pistache:

Précahuffer le four à 180°.
Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne crémeux .Ajouter l'œuf, les zestes de citron et la pâte de pistache et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger.
Verser la crème sur le fond de la tarte.
 Enfourner 30 minutes ( couvrir d'un papier aluminium à mi cuisson .
Retirer du four, décercler à chaud et laisser refroidir sur grille.
Pour l' appareil au citron :  

Porter le jus de citron à ébullition.
Dans un saladier, blanchir les jaunes , les  œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant en remuant .
Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
 Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser.
Garnir entièrement  les fonds de tartelettes avec l’appareil. Lisser soigneusement à l'aide d'une grande spatule
Réserver au frigo
Montage :
Mettre des fraises sur la tarte et déguster
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Suggestion : à la place de fraises, vous pouvez faire une meringue  Extra!!!
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Jeudi 12 juin 2014 4 12 /06 /Juin /2014 07:00

Voici une autre fournée de macarons pour Claude un  ami à mes parents qui adore le sucré . Il les a enchainé d'une manière impressionnante .

 

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 14 minutes

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande  

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( rose pour moi )

 

Pour l'orange curd:  

Le jus de 2 oranges sanguines

le zeste d'une oraneg sanguine

5 jaunes

120g de sucre en poudre

75g de beurre 

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:  

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour l'orange curd :

 

Mettre le jus des 2 oranges dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et le zeste. 

  Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger.

Cuire à feu doux pendant environ 10 mn tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème épaisse. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  Réserver au réfrigérateur.

 

Montage :  

garnir les coques de ganache

Les macarons en sont que meilleurs le lendemain .

 

 

 

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Lundi 9 juin 2014 1 09 /06 /Juin /2014 07:00

Voici une recette de Martha Stewart , des petits biscuits tout choco, tout croustillants avec un zeste d'épices !!

J'ai juste retiré  un peu de sucre car la première fois que je les ai fait , ces biscuits étaient un peu trop sucrés , là c'est parfait !

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

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Il vous faut : ( pour une trentaine de gateaux )

180 g de farine

115 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre

1 cuillère à soupe d’eau bouillante

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de cannelle en poudre

½ cuillère à café de gingembre en poudre

2 pincées de muscade râpée

200 g de pépites de chocolat

50 g de sucre roux en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger la farine avec les épices et le cacao.

Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Diluer le bicarbonate dans une cuillère à soupe d'eau bouillante et l'ajouter  à ce mélange.

Incorporer ensuite la farine, mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et ajouter les pépites de chocolat. Envelopper cette pâte dans du film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. ( si vous n'avez pas le temps cette étape est évitabe mais on galère un peu plsu pour les biscuits )

Former ensuite des boulettes de pâte et les rouler  dans le sucre roux. 

Les disposer sur uine plaque recouverte de papier sulfurisé , en les espaçant bien car les biscuits vont s’étaler à la cuisson.

Enfourner pendant 10 à 12 minutes à 160°. Laisser refroidir.

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