Jeudi 6 février 2014 4 06 /02 /Fév /2014 07:00

Des bons petits macarons, c'est toujours très agréable!

Voici des macarons à la framboise plus que délicieux que j'avais fait pour Noel, même repus , tout le monde a adoré!!

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Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson: 14 minutes

 

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande  

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( rose pour moi )

 

Pour la ganache framboises-chocolat blanc:

220g de framboises 

40g de glucose

40g de beurre

2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide

220g de chocolat blanc

40g de crème fraiche

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:  

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache chocolat blanc-framboises:

Dans une casserole , faire bouillir les framboises fraiches ou congelées avec le beurre et le glucose . Ajouter ensuite la gélatine préalablement détrempée , mélanger.

Verser ce mélange sur le chocolat blanc concassé puis ajouter la crème fraiche.Mélanger.

Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne .

 

Montage :  

garnir les coques de ganache

Les macarons en sont que meilleurs le lendemain .

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Par lustine - Publié dans : petits gateaux - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 3 février 2014 1 03 /02 /Fév /2014 07:00

Voici un pur délice à picorer à l'apéro .

Simple comme bonjour , qui plait toujours , tout le monde lui fait la cour , c'est loin d'être lourd , lors de l'apéro , on reste autour et quand on nous dit d'arrêter et bien on fait les sourds !!! :)

Lancez vous ...

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Temps de préparation :5 minutes

Temps de repos : 16h+ 2-3 semaines

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Il vous faut :

un filet mignon de porc

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1kg de gros sel

4 cuillères à café d'herbes de provence

poivcre du moulin

 

C'est parti :

Couper le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre ( le filet sera séché partout uniformément).Badigeonner le filet avec le sucre en poudre uniformément . Verser la moitié du sel dans un moule à cake, poser votre viande et le recouvrir complètement de sel. Recouvrir d’un torchon. Le mettre  au réfrigérateur pour16h environ.

eau froide, le sécher.Préparer le mélange d’herbes et de poivre, puis recouvrir le filet de ce mélange.Placer sur un torchon propre, l'enrouler dedans et  replier les extrémités du torchon en-dessous. Placer au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines. ( selon la grosseur du filet ) 

Le découper  en très fines tranches et déguster .

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Suggestion : vous pouvez le servir avec une salade, sur des toasts ou autres ...

 

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Par lustine - Publié dans : apéro - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Vendredi 31 janvier 2014 5 31 /01 /Jan /2014 07:00

Simplissime recette , en deux temps trois mouvements à 22h je m' y mets pour amener au boulot le lendemain !!! 

Et bien c'était fort appréciable ! Merci encore à Bernard " la cuisine de Bernard " pour cette recette !!

 

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temps de préparation :10 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes 

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Il vous faut :

200g de farine 

100g de sucre en poudre 

70g de noix de coco râpée 

125g de beurre 

25g d'oeuf battu

un peu d'extrait de vanille 

cassonade pour saupoudrer

 

C'est parti : 

PréchAuffer le four à 180°.

Mélanger la farine , le sucre et la noix de coco râpée . Ajouter le beurre mou ou fondu puis l'oeuf battu et l'extrait de vanille. Vous devez obtenir une masse friable mais que vous pouvez tout de même manier.

Etaler la pâte au rouleau d'environ 1cm d'épaisseur et découper des formes à l'aide d'emporte pièce.

Saupoudrer de cassonade , mettre les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Enfourner 15 minutes environ à 180° afin q'ils soient dorés . 

Retirer et laisser refroidir avant de déguster .

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Suggestion : pour plus de facilité à travailler la pâte vous pouvez la réserver une heure au frais 

 

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Par lustine - Publié dans : petits gateaux - Communauté : Â nos recettes
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Mardi 28 janvier 2014 2 28 /01 /Jan /2014 07:00

Petite recette gourmande pour l'apéro , simple , rapide et plutôt efficace!!! 

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Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes ) 

deux pâtes feuilletées

125g de morbier 

125g de comté

125g de saint morêt 

250ml de lait 

3 oeufs battus 

80g de farine 

sel 

poivre 

noix de muscade en poudre 

 

C'est parti : 

Préchauffer le four à 180°.

Foncer des moules à tartelettes de pâte feuilletée.

Mélanger ensemble le morbier et le comté préalablement râpés , le saint moret puis ajouter le lait petit à petit puis les oeufs préalablement battus et enfin la farine . Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée.

Remplir les fonds de tartelettes avec la préparation et enfourner une vingtaine de minutes à 180°.

Sortir , laisser tiédir et déguster .

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Suggestion : vous pouvez mettre des herbes de provences , ciboulette ou autre ....

Vous pouvez la faire en grande tarte et la servir avec une salade ou s'il vous reste de la pâte , la cuire dans des ramequins sans pâte feuilletée , c'est délicieux!!

 

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Samedi 25 janvier 2014 6 25 /01 /Jan /2014 07:00

Un petit cake fait spécialement pour ma soeur parce que je sais qu'elle adore cake , tomates sécheés et mozza!

J'ai bien fait de le faire , car tout le monde a adoré !!

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

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Il vous faut ( pour un cake ):

3 oeufs

10g de alit

15g de beure fondu

1/2 sachet de levure

sel

100g de farine

80 de tomates séchées coupées en dès

120g de mozzarella coupé en dès

50g de gruyère

une cuillère à soupe d'herbes de provence

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les oeufs avec le le lait , le beurre fondu.

Ajouter la farine , la levure et le sel mélangés préalablement ensemble.

Verser ensuite les tomates séchées , la mozzarella en dès , le gruyère et les herbes séchées .

Mettre dans un moule à cake et enfourner 25 minutes à 180°.

Sortir , laisser tiédir et déguster froid ou tiède .

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Suggestion : vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan... Déguster avec une petite salade ...

 

 

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