28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 07:00

Un des desserts préférés de mon amoureux.. Forcément quand je vois cette recette dans mon nouveau livre le petit Larousse " patissier " , je suis obligée de m'y mettre !! 

Le résultat est purement délicieux , il y en a un qui fut très heureux :) 

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Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de repos : 4h 

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Il vous faut : pour 6 personnes 

8cl d'eau 

125g de sucre

6 jaunes d'oeufs 

80g de pâte de pistache 

40g de pistaches concassées et revenues à la poele 

40cl de crème fraiche entière 

 

C'est parti : 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire cuire jusqu'au "petit boulé" c'est à dire 120°. ( une goutte de ce sirop plongée dans l'eau froide doit former une boule molle).

Mettre les jaunes avec la pâte de pistache dans un saladier et mélanger , verser ensuite le sirop à 120° sur ce mélange petit à petit en fouettant. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.

Fouetter la crème fraiche en chantilly et l'incoprporer délicatement au mélange précédent. Ajouter les pistaches concassées et préalablement revenues à la poele.

Verser dans un moule à charlotte ou un moule à cake et mettre 4h au co,gélateur. 

Démouler en passant rapidement le moule sous l'eau chaude avant de l eretourner sur un plat de service.

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Suggestion : décorer avec des pistaches ou un coulis de fruits rouges...

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25 octobre 2014 6 25 /10 /octobre /2014 07:00

une tuerie...

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 14 minutes      

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande  

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( rose pour moi )

 

Pour la ganache au nougat :

50ml de crème fraiche

160g de nougat mou

130g de chocolat blanc

une cuillère à soupe de miel  

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:  

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm env.iron. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache au nougat :

Mettre la crème , le nougat , le miel dans une casserole  et chauffer jusqu'à ce que le mélange fonde. Mettre le tout sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger.

  Réserver au réfrigérateur.

 

Montage :  

garnir les coques de ganache

Les macarons en sont que meilleurs le lendemain .

 

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 07:00

Bien connu du sud de la France l'anchoiade ce déguste à l'apéro avec des petits légumes prédécoupés! vous laisserez vous tenter ?

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Temps de préparation : 5 minutes

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Il vous faut :  ( pour 4-6 personnes )

150g d'anchois désalés

une belle  gousse d'ail

une petite cuillère à soupe de vinaigre de cidre

100ml d'huile d'olive

 

C'est parti:

mélanger le tout au mixeur .

Réserver au frais avant de manger sur des toasts ou avec des petits légumes prédécoupés

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19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 07:00

Voici une autre recette de macarons au citron vert fait spécialement pour ma maman . Elle a adoré .

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 14 minutes    

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille)     

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande  

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( vert pour moi )

 

Pour la ganache au citron vert :

le jus de deux citrons vert

100ml de crème fraiche liquide entière

    125g de chocolat blanc coupé en carrés

 

C'est parti :

 

Pour les coques:  

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache au citron vert :

 Mettre la crème et le jus de citron vert dans une casserole , quand ça bout , mettre sur le chocolat blanc coupé  préalablement en carrés . mélanger et réserver au frais .

 

Montage :  

garnir les coques de ganache

Les macarons en sont que meilleurs le lendemain .

 

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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 07:00

Voici une autre recette de rillettes de sardine , la première est ici: Rillettes de sardines )

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Celle ci ressemble plus à une crème de sardine avec la ricotta , les tomates séchées et le piment en plus pour le côté provence et le citron vert pour plus de rafraichissement ... Cette recette est extra sur un bon pain de campagne ! extra ! merci Mamina

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Il vous faut : ( pour 6-8 personnes )

125g de philadelphia nature

150g de ricotta

6 pétales de tomates séchées coupées en dès

2 boites de sardines

un peu de piment d'espelette en poudre

le jus d'un citron vert

un peu de persil plat haché

 

C'est parti :

Dans un récipient , mélanger le philadelphia , la ricotta , les sardines écrasées ( les arêtes étant préalablement retirées ) , les tomates séchées en dès , le jus du citron et le piment d'espelette puis le persil.

Servir sur tes toasts grillés!!

 

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13 octobre 2014 1 13 /10 /octobre /2014 07:00

Une recette issue du super blog " qui dort dine" dont je suis fan déjà depuis plusieurs années !!!

Cette recette m'a interpellée de part sa  présentation girly magnifique et de part son originalité amenée par le géranimu que je ne connaissais pas du tout.

Je me suis donc lancée , le géranium à un petit gout rose-citron (  mais pas trof fort) , j'ai donc ajouté de la vanille pour réhausser le tout.

le verdict est vraiment délicieux ! Merci Chouya :)

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Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos :30 min + 2h

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Il vous faut : ( pour 6 personnes )

Pour les gelées de  fraises :

150 g de fraises

2 feuilles de gélatine

20 g de sucre en poudre

25 g de jus de citron


Pour la génoise :

30 g de beurre

120 g de sucre en poudre 

100 g de farine

40 g de poudre d'amandes

4oeufs

colorant rose.

 

Pour le craquant :

50 g de chocolat blanc

50 g de gavottes pralinées

50 g de pate de praliné

 

Pour la crème mascarpone géranium-vanille :

20 cl de lait entier 

15 feuilles de géranium 

 1 gousse de vanille

 75 g de sucre

25 g de maïzena

150 g de crème liquide

100 g de mascarpone

4g de gélatine

 

C'est parti:

Pour la gelée de fraises

 

 

 

 

tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Mettre les fraises à chauffer à feu doux avec le sucre et le jus de citron , maintenir une petite ébullition pendant 2 minutes puis passer au mixeur puis au chinois  et ajoutez la gélatine.

Verser la gelée dans des petits moules en silicone, ( 3cm de diamètre environ )  puis les mettre au congélateur.

 

Pour la génoise : 
 Préchauffez le four à 180°C. Faires fondre le beurre. Verser les oeufs entiers dans un récipient avec  le sucre puis fouettezr pendant une dizaine de minutes.

 Incoporer la farine, le colorant rose et la poudre d'amandes puis mélanger délicatement .

 Prélever une petite partie de la pâte et mélanger la avec le beurre fondu, verser le tout dans la préparation précédente et mélangezrdélicatement.

 Verser  la pâte sur un flexiplat en silicone et enfournerenviron 13 à 15 minutes à 180°C.

Pour le craquant :

 Au bain-marie, faire  fondre le chocolat et la pâte de praliné ensemble, hors du feu, ajoutezrles gavottes broyées, mélanger puis étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4mm, réservez au congélateur pour 30 minutes.

Pour la crème mascarpone : 
 Faire  infuser les feuilles de géraniumet la vanille dans le lait bouilli pendant 30 minutes. Faire  tremper la gélatine dans de l'eau très froide.
 Dans un saladier, mélanger la maïzena avec le sucre en poudre, verser le lait (passé au tamis) tout en mélangeant et remettre le tout dans une casserole, faire  cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème prenne la texture d'une pâtissière. Ajoutez la gélatine égouttée hors du feu, mélangez et laissez tiédir.
Fouetter  en chantilly  la crème liquide et le mascarpone, ajouter une partie de cette crème dans la crème géranium refroidie pour la détendre puis incorporer le reste délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une texture lisse.
Montage 
A l'aide  d'emportes pièces, découper des disques de praliné , découpezrdes bandes de génoise et placer les à l'intérieur des emportes pièces, ajuster au couteau si necessaire.
 Mettre la mascarpone dans une poche à douille et mettre un peu de crème mascarpone au fond des moules , ajouter un palet de gelée de fraise puis recouvrir  de crème mascarpone et égaliser à la spatule. Découper des petits dès de génoise et en mettre sur les dessus des gâteaux .Laisser prendre 1 h au congélateur.
Oter délicatement les emportes pièces en poussant le disque de praliné.
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Suggestion : vous pouvez servir avec un coulis de fraises..

 

 

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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 07:00

Une délicieuse quiche au munster avec ces larodns et une pâte brisé maison , vraiment extra avec une ptite salade ..

Une tuerie !!! 

 

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Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson ; 20 minutes 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes ) 

Pour la pâte brisée : 

250g de farine

125g de beurre

un oeuf 

une pincée de sel 

une cuillère à csoupe de crème fraiche 

 

Pour la garniture: 

20 cl de crème fraiche entière 

30g de beurre 

200g de lardons fumés 

250g de munster 

3 oignons épluchés et emincés finement 

2 gousses d'ail finement ciselées 

quelques graines de cumin 

3 cuillères às oupe de bière 

poivre 

 

C'est parti: 

Pour la pâte brisée : 

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail et ajouter le sel. Travailler le beurre coupé en cube et la farine enles faisant passer comme du sable entre les doigts. Faire un puit au centre d ece mélange et verser l'oeuf légèrement battu , puis la crème fraiche=. Travailler le mélange pour obtenir une p^^ate en formant une boule. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer el fond avec une fourchette.

 

Pour la garniture.

Faire fondre le beurre dans une poele et faire revenir les lardons et les oignons. Laisser blondir, incorporer ensuite l'ail haché, la bière , la moitié du munster et la crème . Laisser mijoter 3 minutes, poivrer et ajouter les graines de cumin. 

Verser la garniture sur la pâte. Parsemer avec le reste de munster coupé en lamelles et faire cuire pendant 20 minutes.

Sortir et déguster .

 

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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 07:00

Une recette aperçue sur le journal des femmes , recette proposé par Cyril aberland pour Chavroux .. Vraiment extra ce petit velouté de choux fleur avec un petit gout de fromage et pour terminer le tout un peu de câpres et d'olives ... je n'ai pas de mis de crème fraiche pour que ce soit light mais vous pouvez en rajouter 20ml ...

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

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Il vous faut : ( pour 6 personnes )

Pour le velouté

1 pyramide de Chavroux

600g de choux fleur

1 l de lait

1 branche de thym 

2 feuilles de laurier

1 gousse d’ail écrasée

 

Pour la crème de Chavroux

1 pyramide de Chavroux

30 g de câpres

30 g de raisins secs

1 tour de poivre

 

C'est parti:

Tailler le chou-fleur en morceaux réguliers et le mettre dans une casserole avec le lait, le sel, le thym, le laurier et la gousse d’ail préalablement écrasée.                       

Cuire 30 min à feu doux , mixer et passer le tout au chinois. Ajouter ensuite  une pyramide de chavroux.                   

Dans un bol, écraser la pyramide de chavroux avec les câpres et raisins secs coupés en deux puis poivrer le mélange.                       

 
Montage :
Déposer une belle quenelle de cette crème dans chaque assiette.
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Published by lustine - dans soupes
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4 octobre 2014 6 04 /10 /octobre /2014 07:00

Une recette venant de l'excellent blog " un déjeuner au soleil" , je vous laisse imaginer pourquoi j'ai flasché sur cette recette : une couche de crème brulée à l'orange sous une couche de gelée d'orange pour finir avec une couche de mousse au chocolat noir ... Un peu d'amandes effilées caramélisées pour parfaire le tout ! extra!!!

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Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 1h

Temps de repos : 1h30

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Il vous faut : (pour 4 personnes )

Crème brûlée : 

170 g de crème fleurette  

50 g de jus d’orange fraîchement pressé   

le zeste d’une orange non traitée  

30 g de sucre  

3 jaunes d’oeufs

 

Gelée d’orange : 

250 g de jus d’orange fraîchement pressé  •

2 feuilles de gélatine  

50 g de sucre

 

Mousse chocolat : 

 140g de chocolat noir 

120 de crème fleurette bien froide   

70 g de jus d’orange fraîchement pressé  

1 jaune d’œuf 

10 g de sucre

 

 un peu d'amandes effilées et sucre pour la décoration

 

C'est parti :

Préparer la crème brûlée :

Faire chauffer la crème, porter à peine à ébullition avec le zeste de l’orange. Couvrir, laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 90°C. Mélanger les jaunes avec le sucre au fouet, puis ajouter le jus d’orange et enfin la crème. Verser dans des verrines pouvant passer au four  ( les verrines ont tenu à 90°)

Cuire 40 minutes à 1h , la crème doit être prise et à peine trembloter. Laisser refroidir puis placer au congélateur 30 minutes.

Préparer la gelée d’orange :

Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10minutes. Mélanger 1/3 du jus d’orange avec le sucre et faire chauffer jusqu’à frémissement. Essorer la gélatine dans les mains et l’incorporer au jus d’orange. Ajouter le reste du jus.

Verser la préparation sur les crèmes brûlées bien froides et mettre au congélateur 1h. Garder ensuite au frigo.

Préparer la mousse :

Fouetter la crème bien froide .

Mélanger le jus d’orange avec le sucre, le zeste et le jaune. Porter à frémissement et verser sur le chocolat coupé en morceau. Mélanger au fouet pour obtenir une texture lisse. . Laisser refroidir.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Poser cette mousse sur la gelée d’orange et garder au frais au moins une heure.

Au moment de servir, ajouter un peu d'amandes caramélisées.

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Suggestion : à la place des amandes caramélisées vous pouvez mettre des copeaux de chocolat .

 

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1 octobre 2014 3 01 /10 /octobre /2014 07:00

Cela fait plus d'un an que je fais cette recette très simple régulièrement : quand je n'ai pas beaucoup de temps , quand il y a les ingrédients sous la main et à chaque fois , cela plait autant !!!!

Des tomates avec un peu d'huile d'olive , d'herbes de provence.. Tout ça recouvert d'un super crumble de sardines, hop au four ! Extra !! 

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Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 20-25 minutes 

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Il vous faut : ( pour 6 personnes ) 

6 tomates 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe d'herbes de provence 

10 cuillères à soupe de chapelure 

2 boites de sardines à l'huiles 

2 cuillères à soupe de moutarde 

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 190°.

Couper les tomates en rondelles et les installer coucher au fond d'un plat à gratin . Arroser avec un peu d'huile d'olive et les herbes de provence .

Pour le crumble de sardine , écraser à la fourchette les sardines ( en prenant le soin de retirer les arêtes ) , ajouter la moutarde et la chapelure, mélanger bien. Emietter ce crumble sur les tomates entre les doigts .

Enfourner 20-25 minutes à 190° . 

Sortir et déguster !

 

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